三巴苏冬

食材

三巴酱(马来西亚辣椒酱)

  • 200 克虾米, 泡软
  • 100 克蒜头
  • 40 克虾酱
  • 200 克新鲜辣椒
  • 100 克干辣椒
  • 200 克红葱头
  • 6 枝香茅, 切段
  • 50 克油

三巴苏冬

  • 5 大匙三巴酱
  • 1 大匙油
  • 500 克花枝, 切块(5公分),表面划花,热水川烫
  • 2 茶匙糖
  • 1 茶匙盐
  • 1 茶匙罗望子果肉, 以100克温水浸泡15分钟后滤出
  • 3 – 5 片干咖喱叶

做法

三巴酱(马来西亚辣椒酱)

  1. 将虾米、蒜头、虾酱、新鲜辣椒、干辣椒、红葱头、香茅和油放入主锅,以10秒/速度6切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 10秒/速度6切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 20分/Varoma/速度2烹煮至浓稠,放入密封的玻璃罐中冷却,置于一旁备用。

三巴苏冬

  1. 将5大匙三巴酱和1大匙油放入主锅,以5分/120°C/速度1爆香。
  2. 加入花枝,3分/100°C/反转/速度小勺拌炒。
  3. 加入糖、盐、3大匙罗望子汁、咖喱叶,以2分/100°C/反转/速度小勺烹煮,即可搭配白饭享用。

小贴士

  • 罗望子汁,若买到的是真空包装压缩的罗望子果肉,使用时,可将1茶匙左右的罗望子果肉浸泡100克的温水15分钟,倒入滤网,挤压果肉提取汁液,滤掉残渣。可依据自己喜欢的酸度,调整稀释的用量。市售也有浓缩罗望子粉,按照外包装指示用量,直接入水拌匀即可使用。
  • 三巴酱是马来西亚独特的辣椒酱,利用大量的香料和辣椒爆香,可用于直接拌饭、拌面或炒菜使用。
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