海南雞飯

食材

• 3 大匙米酒
• 20 克姜, 切片
• ½ 茶匙鹽
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 2 根蔥, 洗凈切段
• 2 大匙香油
• 2 只去骨雞腿肉
• 4 粒蒜頭
• 2 粒紅蔥頭
• 1 大匙油
• 300 克泰國香米
• 1200 克高湯
• 1 片乾燥月桂葉

做法

1. 將米酒、10克姜、鹽、黑胡椒粉、1根蔥、香油、雞腿放入深盤內，混合後腌漬1個小時。將深盤和蒸架放入蒸鍋內備用。
2. 將蒜頭、1根蔥段、10克姜和紅蔥頭放入主鍋，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入油，以5分/120°C/速度1爆香。
4. 加入香米，以3分/100°C/速度2拌炒，將米取出放入網鍋內。
5. 將高湯和月桂葉放入主鍋，置入網鍋，架上蒸鍋，以18分/Varoma/速度2蒸煮。取下蒸鍋，用刮刀棒輔助取出網鍋，置於一旁備用。
6. 再架上蒸鍋，以25分/Varoma/速度2蒸煮，取下蒸鍋。清空主鍋。

辣椒沾醬

1. 將新鮮辣椒、姜、蒜頭、檸檬汁和醬油放入主鍋，以5秒/速度5切碎，即可搭配雞腿和香米飯享用。

小貼士

• 海南雞飯通常會搭配三種醬汁，除了辣椒沾醬之外，另有黑甜醬汁，2大匙黑醬油(老抽)加1茶匙麥芽糖，混合均勻，以及姜油，1茶匙薑末加1大匙橄欖油和1小撮鹽。
• 建議海南雞的部份可於前一晚腌漬或製作。