海南鸡饭

食材

• 3 大匙米酒
• 20 克姜, 切片
• ½ 茶匙盐
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 2 根葱, 洗净切段
• 2 大匙香油
• 2 只去骨鸡腿肉
• 4 粒蒜头
• 2 粒红葱头
• 1 大匙油
• 300 克泰国香米
• 1200 克高汤
• 1 片干燥月桂叶

做法

1. 将米酒、10克姜、盐、黑胡椒粉、1根葱、香油、鸡腿放入深盘内，混合后腌渍1个小时。将深盘和蒸架放入蒸锅内备用。
2. 将蒜头、1根葱段、10克姜和红葱头放入主锅，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入油，以5分/120°C/速度1爆香。
4. 加入香米，以3分/100°C/速度2拌炒，将米取出放入网锅内。
5. 将高汤和月桂叶放入主锅，置入网锅，架上蒸锅，以18分/Varoma/速度2蒸煮。取下蒸锅，用刮刀棒辅助取出网锅，置于一旁备用。
6. 再架上蒸锅，以25分/Varoma/速度2蒸煮，取下蒸锅。清空主锅。

辣椒沾酱

1. 将新鲜辣椒、姜、蒜头、柠檬汁和酱油放入主锅，以5秒/速度5切碎，即可搭配鸡腿和香米饭享用。

小贴士

• 海南鸡饭通常会搭配三种酱汁，除了辣椒沾酱之外，另有黑甜酱汁，2大匙黑酱油(老抽)加1茶匙麦芽糖，混合均匀，以及姜油，1茶匙姜末加1大匙橄榄油和1小撮盐。
• 建议海南鸡的部份可于前一晚腌渍或制作。