海南鸡饭

食材

  • 3 大匙米酒
  • 20 克姜, 切片
  • ½ 茶匙盐
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉
  • 2 根葱, 洗净切段
  • 2 大匙香油
  • 2 只去骨鸡腿肉
  • 4 粒蒜头
  • 2 粒红葱头
  • 1 大匙油
  • 300 克泰国香米
  • 1200 克高汤
  • 1 片干燥月桂叶

做法

  1. 将米酒、10克姜、盐、黑胡椒粉、1根葱、香油、鸡腿放入深盘内,混合后腌渍1个小时。将深盘和蒸架放入蒸锅内备用。
  2. 将蒜头、1根葱段、10克姜和红葱头放入主锅,以5秒/速度5切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入油,以5分/120°C/速度1爆香。
  4. 加入香米,以3分/100°C/速度2拌炒,将米取出放入网锅内。
  5. 将高汤和月桂叶放入主锅,置入网锅,架上蒸锅,以18分/Varoma/速度2蒸煮。取下蒸锅,用刮刀棒辅助取出网锅,置于一旁备用。
  6. 再架上蒸锅,以25分/Varoma/速度2蒸煮,取下蒸锅。清空主锅。

辣椒沾酱

  1. 将新鲜辣椒、姜、蒜头、柠檬汁和酱油放入主锅,以5秒/速度5切碎,即可搭配鸡腿和香米饭享用。

小贴士

  • 海南鸡饭通常会搭配三种酱汁,除了辣椒沾酱之外,另有黑甜酱汁,2大匙黑酱油(老抽)加1茶匙麦芽糖,混合均匀,以及姜油,1茶匙姜末加1大匙橄榄油和1小撮盐。
  • 建议海南鸡的部份可于前一晚腌渍或制作。
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