食材
- 15 克 嫩姜 ，去皮，切片(2-3毫米)
- 2 瓣 蒜頭
- ½ – 1 根 新鮮紅辣椒 ，去籽 (可選的)
- 700 克 帶皮鴨胸肉
- 2 – 3 湯匙 五香粉 ，買現成或自製(見要訣)，依口味調整
- 2 小撮 鹽
- 1200 克 水
- 2 茶匙 蔬菜高湯醬
- 80 克 醬油
- 200 克 長米
- 200 克 青菜 ，切塊
- 100 克 西蘭花, 切小朵 ，切塊(2厘米)
- 250 克 蘑菇
- 2 茶匙 芝麻油 (10克)
- 3 – 4 湯匙 蜂蜜 (約80克)
做法
- 將姜、蒜頭和辣椒放入主鍋，以3 秒/速度 7切碎，放入碗內，備用。
- 用一把鋒利的刀，在鴨皮上縱橫交錯劃幾刀。在鴨胸肉上撒上五香粉和鹽用手擦均勻，並將附帶鴨皮的一面朝下放在蒸盤上備用。
- 將水、蔬菜高湯塊和40克醬油放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入長粒米，並用刮刀棒充分攪拌浸濕所有的米。架上蒸鍋，在蒸鍋內加入青菜和西蘭花，置入放有鴨胸肉的蒸盤，蓋上蒸鍋蓋，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。同時，將蘑菇切片備用。
- 取下蒸鍋組，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，保留100毫升（1個量杯）的湯水，剩餘的倒掉。將米飯瀝干並盛入大盤內，用叉子翻攪米飯，蓋上廚房用毛巾保溫。
- 將麻油和姜蒜混合物放入主鍋，不需蓋上量杯，以1 分/100°C/速度 1加熱。同時，用廚房用毛巾將蒸熟的鴨胸排擦乾。
- 加入切片的蘑菇，不需蓋上量杯，以10 分/Varoma/反轉/速度 0.5烹煮。同時，大火加熱一個不粘鍋，無需加油，將鴨胸肉帶皮的一面放入不粘鍋，用鍋鏟壓平煎20秒左右。將火調至中火，煎2-4分鐘左右或至油脂滲出表皮煎脆。將鴨胸肉翻面再煎1-2分鐘。取出鴨肉，表皮朝上，盛入裝有米飯的盤內並蓋上保溫。
- 將¾留下的鴨油倒掉， 留下一點點油在不粘鍋內，將鍋加熱，去除裏面留下的肉渣後加入保留的湯水、剩下的40克醬油（2-3湯匙）和3-4湯匙蜂蜜。烹煮幾分鐘後，觀察湯汁的情況，直至湯水粘稠即可取出備用。
- 在主鍋內加入蒸煮好的青菜和西蘭花，以10 秒/反轉/速度 2混合，盛入碗內。 將鴨胸肉斜切薄片，搭配米飯蔬菜和醬汁享用。
小貼士
- 先蒸煮再進行煎烤的烹飪方式使鴨胸肉鮮嫩，在香料的浸濡下更是飄香四溢。糖醋醬汁，蔬菜和米飯打造完整豐富的一餐。您也可以試試用豆腐製作素食者的版本，也非常美味。
- 自製五香粉：將2茶匙花椒粉，3個八角，2茶匙茴香籽、2根肉桂棒和6個丁香放入乾燥乾淨的主鍋里，以5分/Varoma/反轉 /速度1拌炒，取下主鍋蓋，讓主鍋在一旁放涼約10分鐘，再以30秒/速度10磨碎。用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以30秒/速度10磨碎。倒入密封玻璃罐內儲存或根據需要使用。
- 五香粉豆腐配蘑菇、亞洲風味時蔬和米飯:素食者的變化，用500克老豆腐代替鴨胸肉，切片（2厘米），並在不粘鍋里添加少許油煎豆腐。