食材
- 15 克 嫩姜 ，去皮，切片(2-3毫米)
- 2 瓣 蒜头
- ½ – 1 根 新鲜红辣椒 ，去籽 (可选的)
- 700 克 带皮鸭胸肉
- 2 – 3 汤匙 五香粉 ，买现成或自制(见要诀)，依口味调整
- 2 小撮 盐
- 1200 克 水
- 2 茶匙 蔬菜高汤酱
- 80 克 酱油
- 200 克 长米
- 200 克 青菜 ，切块
- 100 克 西兰花, 切小朵 ，切块(2厘米)
- 250 克 蘑菇
- 2 茶匙 芝麻油 (10克)
- 3 – 4 汤匙 蜂蜜 (约80克)
做法
- 将姜、蒜头和辣椒放入主锅，以3 秒/速度 7切碎，放入碗内，备用。
- 用一把锋利的刀，在鸭皮上纵横交错划几刀。在鸭胸肉上撒上五香粉和盐用手擦均匀，并将附带鸭皮的一面朝下放在蒸盘上备用。
- 将水、蔬菜高汤块和40克酱油放入主锅，置入网锅，在网锅内加入长粒米，并用刮刀棒充分搅拌浸湿所有的米。架上蒸锅，在蒸锅内加入青菜和西兰花，置入放有鸭胸肉的蒸盘，盖上蒸锅盖，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。同时，将蘑菇切片备用。
- 取下蒸锅组，利用刮刀棒辅助将网锅取出，保留100毫升（1个量杯）的汤水，剩余的倒掉。将米饭沥干并盛入大盘内，用叉子翻搅米饭，盖上厨房用毛巾保温。
- 将麻油和姜蒜混合物放入主锅，不需盖上量杯，以1 分/100°C/速度 1加热。同时，用厨房用毛巾将蒸熟的鸭胸排擦干。
- 加入切片的蘑菇，不需盖上量杯，以10 分/Varoma/反转/速度 0.5烹煮。同时，大火加热一个不粘锅，无需加油，将鸭胸肉带皮的一面放入不粘锅，用锅铲压平煎20秒左右。将火调至中火，煎2-4分钟左右或至油脂渗出表皮煎脆。将鸭胸肉翻面再煎1-2分钟。取出鸭肉，表皮朝上，盛入装有米饭的盘内并盖上保温。
- 将¾留下的鸭油倒掉， 留下一点点油在不粘锅内，将锅加热，去除里面留下的肉渣后加入保留的汤水、剩下的40克酱油（2-3汤匙）和3-4汤匙蜂蜜。烹煮几分钟后，观察汤汁的情况，直至汤水粘稠即可取出备用。
- 在主锅内加入蒸煮好的青菜和西兰花，以10 秒/反转/速度 2混合，盛入碗内。 将鸭胸肉斜切薄片，搭配米饭蔬菜和酱汁享用。
小贴士
- 先蒸煮再进行煎烤的烹饪方式使鸭胸肉鲜嫩，在香料的浸濡下更是飘香四溢。糖醋酱汁，蔬菜和米饭打造完整丰富的一餐。您也可以试试用豆腐制作素食者的版本，也非常美味。
- 自制五香粉：将2茶匙花椒粉，3个八角，2茶匙茴香籽、2根肉桂棒和6个丁香放入干燥干净的主锅里，以5分/Varoma/反转 /速度1拌炒，取下主锅盖，让主锅在一旁放凉约10分钟，再以30秒/速度10磨碎。用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以30秒/速度10磨碎。倒入密封玻璃罐内储存或根据需要使用。
- 五香粉豆腐配蘑菇、亚洲风味时蔬和米饭:素食者的变化，用500克老豆腐代替鸭胸肉，切片（2厘米），并在不粘锅里添加少许油煎豆腐。