食材
- 3 粒紅蔥頭
- 20 克 奶油
- 400 克韭蔥, 切薄片(3公分)
- 250 克 不甜白酒
- 20 克 水
- 1 茶匙鹽
- 1 小撮 黑胡椒粉
- 12 顆扇貝(大小約4公分)
- 100 克鮮奶油, 至少含30%脂肪
- 2 茶匙 玉米粉
做法
- 將紅蔥頭放入主鍋，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入奶油，以2分/120°C/速度1爆香。將韭蔥片放入蒸鍋內備用。
- 加入不甜白酒、水、鹽和黑胡椒粉，架上蒸鍋，以14分/Varoma/速度1蒸煮。同時，將扇貝放在蒸盤上備用。
- 將蒸盤置入蒸鍋上，以7分/Varoma/速度1烹煮。
- 取下蒸鍋組置於一旁。加入鮮奶油和玉米粉至主鍋，蓋上量杯，以5分/100°C/速度3烹煮，再以30秒/速度8調合。將韭蔥鋪在盤子上當襯底，再將扇貝放在上面，淋上醬汁，即可享用。
小貼士
- 如果是較小的乾貝(Ø2-3公分)，可在做法4減少5分鐘烹煮時間。