墨西哥卷餅

食材

小麥餅皮

• 500 克麵粉
• 100 克豬油
• 2 茶匙鹽
• 250 克熱水

玉米餅皮

• 300 克玉米麵粉
• 1 茶匙鹽
• 400 克熱水

酪梨沙拉醬

• 5 枝新鮮香菜, 只取葉子
• 100 克洋蔥, 切塊
• 2 根新鮮辣椒, 去籽、切段
• 1 粒蒜頭
• 1 顆蕃茄
• 450 克酪梨, 去皮、去籽，切片
• 2 茶匙萊姆汁
• 1 茶匙鹽

聖費南多調味醬

• 75 克原味烤花生
• ½ 茶匙小茴香籽
• 2 粒紅胡椒粒
• 1 粒丁香
• 250 克蕃茄, 對半切
• 75 克洋蔥, 對半切
• 1 粒蒜頭
• 1 根契普拉辣椒
• ½ 茶匙墨西哥香料(Epatoze) (可選的)
• 100 克水
• 15 克油
• 1 – 2 塊雞高湯塊(用於0.5公升的水)
• 500 克雞胸肉, 切丁

組合

• 200 克蕃茄
• 50 克洋蔥
• 2 – 3 支新鮮香菜, 只取葉子
• 1 根墨西哥辣椒(可選的)
• 250 克酸奶油
• 200 克乳酪(例如，切達乳酪)，切小塊

做法

小麥餅皮

1. 將麵粉、豬油和鹽放入主鍋，以10秒/速度7混合。
2. 加入熱水，以10秒/速度7混合，再以1分/揉面模式揉麵糰，取出麵糰放入碗內，蓋上乾淨的棉布鬆弛15分鐘到1小時。

玉米餅皮

1. 將玉米麵粉和鹽放入主鍋，以10秒/速度7混合。
2. 加入熱水，以10秒/速度7混合，再以1分/揉面模式揉麵糰，取出麵糰放入碗內，蓋上乾淨的棉布鬆弛15分鐘到1小時。

酪梨沙拉醬

1. 將香菜放入主鍋，以3秒/速度5切碎。
2. 加入洋蔥、辣椒、蒜頭和蕃茄，以5秒/速度5切碎，取出放入碗內備用。
3. 將酪梨、檸檬汁和鹽放入主鍋，以5分/速度4切碎。
4. 加入切碎的洋蔥和蕃茄，以10秒/速度3混合，取出放入大碗內，即為酪梨沙拉醬。

聖費南多調味醬

1. 將花生、小茴香籽、紅胡椒和丁香放入主鍋，以8分/120°C/速度小勺爆香。
2. 加入蕃茄、洋蔥、蒜頭、辣椒、墨西哥香料和水，以30秒/速度10調合。
3. 加入油、雞高湯塊和雞胸肉，以30分/100°C/反轉/速度小勺烹煮，取出放入大碗內。
4. 將煮熟的雞胸肉放入主鍋，以2秒/反轉/速度4切碎，放入裝有醬汁的碗內，即為聖費南多調味醬。

組合

1. 將餅皮的麵糰平均分成16個小球，在撒上麵粉的檯面上桿成薄圓形(直徑大約15-18公分)。用不沾平底鍋一次烙一張餅皮，如果有氣泡鼓起的話，輕輕的用鍋鏟壓平。烙好後將餅皮疊放在一起，放入烤箱以80°C保溫。
2. 將蕃茄、洋蔥、香菜和墨西哥辣椒放入主鍋，以3-5秒/速度5切碎，取出放入碗內。清空並擦乾主鍋。將酸奶油放入另一空碗內備用。
3. 將乳酪放入主鍋，以6-10秒/速度6磨粉，再以5分/90°C/速度1融化，取出放入空碗內。墨西哥卷餅即可搭配所有醬類享用。

小貼士

• 墨西哥卷餅是傳統的墨西哥菜，通常是用小麥麵粉或玉米麵粉烙制的薄餅，中間填塞餡料卷折起來的吃法。薄餅裏面可以放肉類、魚、海鮮、蔬菜和乳酪，再加上調味淋醬、酸奶酪、豆類、番茄、高麗菜、洋蔥和新鮮的香菜等，餡料變化繁多。墨西哥卷餅通常是手拿着直接食用，所以需趁卷餅仍是軟的時候卷折起來吃。