墨西哥卷饼

食材

小麦饼皮

• 500 克面粉
• 100 克猪油
• 2 茶匙盐
• 250 克热水

玉米饼皮

• 300 克玉米面粉
• 1 茶匙盐
• 400 克热水

酪梨沙拉酱

• 5 枝新鲜香菜, 只取叶子
• 100 克洋葱, 切块
• 2 根新鲜辣椒, 去籽、切段
• 1 粒蒜头
• 1 颗蕃茄
• 450 克酪梨, 去皮、去籽，切片
• 2 茶匙莱姆汁
• 1 茶匙盐

圣费南多调味酱

• 75 克原味烤花生
• ½ 茶匙小茴香籽
• 2 粒红胡椒粒
• 1 粒丁香
• 250 克蕃茄, 对半切
• 75 克洋葱, 对半切
• 1 粒蒜头
• 1 根契普拉辣椒
• ½ 茶匙墨西哥香料(Epatoze) (可选的)
• 100 克水
• 15 克油
• 1 – 2 块鸡高汤块(用于0.5公升的水)
• 500 克鸡胸肉, 切丁

组合

• 200 克蕃茄
• 50 克洋葱
• 2 – 3 支新鲜香菜, 只取叶子
• 1 根墨西哥辣椒(可选的)
• 250 克酸奶油
• 200 克乳酪(例如，切达乳酪)，切小块

做法

小麦饼皮

1. 将面粉、猪油和盐放入主锅，以10秒/速度7混合。
2. 加入热水，以10秒/速度7混合，再以1分/揉面模式揉面团，取出面团放入碗内，盖上干净的棉布松弛15分钟到1小时。

玉米饼皮

1. 将玉米面粉和盐放入主锅，以10秒/速度7混合。
2. 加入热水，以10秒/速度7混合，再以1分/揉面模式揉面团，取出面团放入碗内，盖上干净的棉布松弛15分钟到1小时。

酪梨沙拉酱

1. 将香菜放入主锅，以3秒/速度5切碎。
2. 加入洋葱、辣椒、蒜头和蕃茄，以5秒/速度5切碎，取出放入碗内备用。
3. 将酪梨、柠檬汁和盐放入主锅，以5分/速度4切碎。
4. 加入切碎的洋葱和蕃茄，以10秒/速度3混合，取出放入大碗内，即为酪梨沙拉酱。

圣费南多调味酱

1. 将花生、小茴香籽、红胡椒和丁香放入主锅，以8分/120°C/速度小勺爆香。
2. 加入蕃茄、洋葱、蒜头、辣椒、墨西哥香料和水，以30秒/速度10调合。
3. 加入油、鸡高汤块和鸡胸肉，以30分/100°C/反转/速度小勺烹煮，取出放入大碗内。
4. 将煮熟的鸡胸肉放入主锅，以2秒/反转/速度4切碎，放入装有酱汁的碗内，即为圣费南多调味酱。

组合

1. 将饼皮的面团平均分成16个小球，在撒上面粉的台面上杆成薄圆形(直径大约15-18公分)。用不沾平底锅一次烙一张饼皮，如果有气泡鼓起的话，轻轻的用锅铲压平。烙好后将饼皮叠放在一起，放入烤箱以80°C保温。
2. 将蕃茄、洋葱、香菜和墨西哥辣椒放入主锅，以3-5秒/速度5切碎，取出放入碗内。清空并擦干主锅。将酸奶油放入另一空碗内备用。
3. 将乳酪放入主锅，以6-10秒/速度6磨粉，再以5分/90°C/速度1融化，取出放入空碗内。墨西哥卷饼即可搭配所有酱类享用。

小贴士

• 墨西哥卷饼是传统的墨西哥菜，通常是用小麦面粉或玉米面粉烙制的薄饼，中间填塞馅料卷折起来的吃法。薄饼里面可以放肉类、鱼、海鲜、蔬菜和乳酪，再加上调味淋酱、酸奶酪、豆类、番茄、高丽菜、洋葱和新鲜的香菜等，馅料变化繁多。墨西哥卷饼通常是手拿着直接食用，所以需趁卷饼仍是软的时候卷折起来吃。