食材
- 600 克 水
- 2 瓣 蒜頭 (共約5克)
- ¼ – ½ 茶匙 紅辣椒粉
- 50 克 香菜 ，多備一些裝飾用
- 100 克 新鮮嫩菠菜
- 40 克 橄欖油
- 1 茶匙 鹽
- 600 克 白魚排 (如:比目魚，黑線鱈魚，鱈魚，厚1厘米)，去皮去骨
- 400 克 馬鈴薯 ，切小塊(1厘米)
- ¼ 茶匙 薑黃粉
- 4 茶匙 雞豆粉 (約15克，見要訣)
- 1 茶匙 糖
- ½ 茶匙 現磨胡椒粉 ，多備一些調味用
- 2 茶匙 檸檬汁
- 200 克 胡蘿蔔 ，切條(厚1厘米)
- 200 克 西蘭花, 切小朵 (3厘米)
- 250 克 希臘酸奶
做法
- 在主鍋蓋上放上一個小碗並秤出100克的水，置於一旁備用。
- 將蒜頭、紅辣椒粉、香菜放入主鍋，以3 秒/速度 7切碎。取出2茶匙的用量放入做法1的水中，繼續置於一旁浸泡。
- 在主鍋中加入菠菜、橄欖油和½茶匙鹽，以10 秒/速度 4攪拌。
- 用刮刀棒將主鍋壁上的食材刮至主鍋底，並再次以10 秒/速度 4攪拌，做成顆粒菠菜醬。
- 將之前保留的混合香料液體倒入網鍋中，並保留液體在小碗中備用。將網鍋內的香料再放回主鍋。將一半的菠菜醬塗抹在一張大的烘焙用紙中間(30厘米x45厘米)，放上魚，再將剩下的菠菜醬覆蓋在魚上。將烘焙用紙折起並將兩端折起密封。將蝴蝶棒放入蒸鍋再放上紙包魚，以保持蒸鍋的蒸氣孔通暢。
- 將500克的水放入主鍋，放入網鍋，再放進馬鈴薯。架上蒸鍋，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮。同時，將薑黃粉、雞豆粉、糖和剩下的½茶匙鹽、黑胡椒粉和檸檬汁和之前留取的香料液體在小碗中混合。將胡蘿蔔和西蘭花鋪排在蒸盤裡。
- 小心移開蒸鍋蓋並置入蒸盤，蓋上蒸鍋蓋並以8 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 小心移開蒸鍋蓋和蒸盤，先置於一旁，確認魚和蔬菜是否煮熟，魚應該要呈現容易片狀剝落狀態。如有必要再以2-5 分/Varoma/速度 1蒸煮。將馬鈴薯、蔬菜和紙包魚盛入預熱好的溫暖盤子中，以在製作醬汁時保持溫度。倒掉蒸煮剩下的水。
- 將希臘酸奶和先前調好的香料液體放入主鍋，以8 分/90°C/速度 3烹煮。根據喜好調整鹹度，並將魚、馬鈴薯、蔬菜佐以醬汁，再以幾片新鮮的香菜裝飾。
小貼士
- 在這裡我們將蝴蝶棒平放在蒸鍋中，以確保蒸氣可以暢通並均勻蒸熟紙包魚。這種方式也是一種很棒的要訣適合用於其他類似食譜中。您也可以與naans或軟麵包沾取美味的綠色醬料一起享用這道美味餐點。別忘了，如果您想要，請善用我們的要訣製作兩人的辣味晚餐。
- 製作雞豆粉，將100克干雞豆，以3 分/速度10磨粉，倒入玻璃瓶中留待使用。
– 製作兩人份時，除了蒸煮用水不變之外，將所有份量減半。做法7烹煮改為6分鐘。
– 若沒有新鮮的魚，使用冷凍魚時需要事先解凍。 - 您可以替換掉胡蘿蔔和西蘭花，改以任何您想要並烹煮時間雷同的蔬菜。
– 也可以以剩餘的菠菜取代香菜作為裝飾。