食材
- 600 克 水
- 2 瓣 蒜头 (共约5克)
- ¼ – ½ 茶匙 红辣椒粉
- 50 克 香菜 ，多备一些装饰用
- 100 克 新鲜嫩菠菜
- 40 克 橄榄油
- 1 茶匙 盐
- 600 克 白鱼排 (如:比目鱼，黑线鳕鱼，鳕鱼，厚1厘米)，去皮去骨
- 400 克 马铃薯 ，切小块(1厘米)
- ¼ 茶匙 姜黄粉
- 4 茶匙 鸡豆粉 (约15克，见要诀)
- 1 茶匙 糖
- ½ 茶匙 现磨胡椒粉 ，多备一些调味用
- 2 茶匙 柠檬汁
- 200 克 胡萝卜 ，切条(厚1厘米)
- 200 克 西兰花, 切小朵 (3厘米)
- 250 克 希腊酸奶
做法
- 在主锅盖上放上一个小碗并秤出100克的水，置于一旁备用。
- 将蒜头、红辣椒粉、香菜放入主锅，以3 秒/速度 7切碎。取出2茶匙的用量放入做法1的水中，继续置于一旁浸泡。
- 在主锅中加入菠菜、橄榄油和½茶匙盐，以10 秒/速度 4搅拌。
- 用刮刀棒将主锅壁上的食材刮至主锅底，并再次以10 秒/速度 4搅拌，做成颗粒菠菜酱。
- 将之前保留的混合香料液体倒入网锅中，并保留液体在小碗中备用。将网锅内的香料再放回主锅。将一半的菠菜酱涂抹在一张大的烘焙用纸中间(30厘米x45厘米)，放上鱼，再将剩下的菠菜酱覆盖在鱼上。将烘焙用纸折起并将两端折起密封。将蝴蝶棒放入蒸锅再放上纸包鱼，以保持蒸锅的蒸气孔通畅。
- 将500克的水放入主锅，放入网锅，再放进马铃薯。架上蒸锅，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮。同时，将姜黄粉、鸡豆粉、糖和剩下的½茶匙盐、黑胡椒粉和柠檬汁和之前留取的香料液体在小碗中混合。将胡萝卜和西兰花铺排在蒸盘里。
- 小心移开蒸锅盖并置入蒸盘，盖上蒸锅盖并以8 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 小心移开蒸锅盖和蒸盘，先置于一旁，确认鱼和蔬菜是否煮熟，鱼应该要呈现容易片状剥落状态。如有必要再以2-5 分/Varoma/速度 1蒸煮。将马铃薯、蔬菜和纸包鱼盛入预热好的温暖盘子中，以在制作酱汁时保持温度。倒掉蒸煮剩下的水。
- 将希腊酸奶和先前调好的香料液体放入主锅，以8 分/90°C/速度 3烹煮。根据喜好调整咸度，并将鱼、马铃薯、蔬菜佐以酱汁，再以几片新鲜的香菜装饰。
小贴士
- 在这里我们将蝴蝶棒平放在蒸锅中，以确保蒸气可以畅通并均匀蒸熟纸包鱼。这种方式也是一种很棒的要诀适合用于其他类似食谱中。您也可以与naans或软面包沾取美味的绿色酱料一起享用这道美味餐点。别忘了，如果您想要，请善用我们的要诀制作两人的辣味晚餐。
- 制作鸡豆粉，将100克干鸡豆，以3 分/速度10磨粉，倒入玻璃瓶中留待使用。
– 制作两人份时，除了蒸煮用水不变之外，将所有份量减半。做法7烹煮改为6分钟。
– 若没有新鲜的鱼，使用冷冻鱼时需要事先解冻。 - 您可以替换掉胡萝卜和西兰花，改以任何您想要并烹煮时间雷同的蔬菜。
– 也可以以剩余的菠菜取代香菜作为装饰。