鮮蝦煎蛋餅

食材

• 100 克白色鷹嘴豆
• 100 克蔥, 切碎
• 5 枝新鮮巴西利, 只取葉子
• 320 克水
• 100 克麵粉
• ½ 茶匙泡打粉
• ½ 茶匙鹽
• 130 克蝦仁
• 橄欖油, 油炸用

做法

1. 將白色鷹嘴豆放入主鍋，以1分/速度10切碎，放入碗內備用。
2. 將蔥和巴西利放入主鍋，以5秒/速度5切碎。
3. 加入水、麵粉、泡打粉、鹽和鷹嘴豆粉，以15秒/速度4混合。放入大碗內並加入蝦仁，用刮刀棒混合均勻，讓麵糊靜置30分鐘。
4. 將橄欖油倒至平底鍋(高度約1公分)並加熱。放入一大匙的麵糊至平底鍋中，讓麵糊成扁平圓形(Ø6公分)。翻面煎至兩面金黃酥脆，重複步驟直到麵糊用完。將鮮蝦煎蛋餅以廚房紙巾吸去多餘油脂，待稍微冷卻後即可享用。

小貼士

• 可以先放入少許麵糊來確定油溫是否足夠，以避免蛋餅不會沾鍋。
• 如果是使用中大型的蝦仁時，請切成小塊(大約1-2公分)。