白酒青口配奶油醬

食材

• 10 – 15 根 新鮮歐芹 ，取葉
• 220 克 洋蔥 ，切塊
• 1 – 2 瓣 蒜頭
• 45 克 特級初榨橄欖油
• 1000 克 青口，已處理(洗凈去須)
• 150 克 干白葡萄酒
• 1 小撮 鹽
• 1 小撮 胡椒粉
• 100 克 奶油

做法

1. 將歐芹放入主鍋，以5 秒/速度 7切碎。倒出並置於一旁備用。
2. 將洋蔥、蒜頭和橄欖油放入主鍋，以4 秒/速度 5切碎，再以8 分/120°C/速度 小勺爆香。同時將青口洗凈去須並放入蒸鍋。
3. 在主鍋中加入白酒，架上蒸鍋，以 13 分/Varoma/速度 1蒸煮。
4. 取下蒸鍋並靜置於盤上。利用網鍋取代量杯放在主鍋上，以10 分/Varoma/速度 1收汁。同時，確認青口是否煮熟，挑出沒有打開的青口並丟棄。
5. 在主鍋中加入鹽、胡椒粉和奶油，以2 分/90°C/速度 1加熱。將青口連殼盛盤，淋上醬汁並撒上備好的碎歐芹，立即享用。