白酒青口配奶油酱

食材

• 10 – 15 根 新鲜欧芹 ，取叶
• 220 克 洋葱 ，切块
• 1 – 2 瓣 蒜头
• 45 克 特级初榨橄榄油
• 1000 克 青口，已处理(洗净去须)
• 150 克 干白葡萄酒
• 1 小撮 盐
• 1 小撮 胡椒粉
• 100 克 奶油

做法

1. 将欧芹放入主锅，以5 秒/速度 7切碎。倒出并置于一旁备用。
2. 将洋葱、蒜头和橄榄油放入主锅，以4 秒/速度 5切碎，再以8 分/120°C/速度 小勺爆香。同时将青口洗净去须并放入蒸锅。
3. 在主锅中加入白酒，架上蒸锅，以 13 分/Varoma/速度 1蒸煮。
4. 取下蒸锅并静置于盘上。利用网锅取代量杯放在主锅上，以10 分/Varoma/速度 1收汁。同时，确认青口是否煮熟，挑出没有打开的青口并丢弃。
5. 在主锅中加入盐、胡椒粉和奶油，以2 分/90°C/速度 1加热。将青口连壳盛盘，淋上酱汁并撒上备好的碎欧芹，立即享用。