食材
香料蘋果
- 4 個 蘋果 ，選用比較不甜適合烹煮用的 (如： Boskoop, Bramley, Reine des Reinettes)
- 2 茶匙 自製香草糖
- 4 個 八角
- 4 小撮 乾薑粉
- 4 粒 丁香
- 4 小撮 肉桂粉
泰式蝦湯
- 150 克 洋蔥 ，切塊
- 20 – 30 克 嫩姜 ，切薄片
- 1 個 新鮮辣椒 ，去籽
- 15 克 橄欖油
- 800 克 新鮮的蝦 ，去頭去殼，留着備用
- 1400 克 水
- 40 克 米醋
- 30 克 魚露
- 2 粒 丁香
- 1 個 八角
- 3 小撮 鹽 ，依口味調整
- 3 小撮 黑胡椒粉 ，依口味調整
- 80 克 粗麵條
- 2 小撮 海帶芽 (可選的)
- 100 克 新鮮黃豆芽
- 15 片 新鮮香菜葉
做法
香料蘋果
- 利用蘋果去核器將蘋果去核，使蘋果中心鏤空並保持底部完整。將每一個蘋果放在一張耐熱保鮮膜或烘焙用紙 (20 厘米 x 20 厘米)上。在每一個蘋果的中心填上½ 茶匙香草糖，1粒八角，1小撮姜粉，1粒丁香，1小撮肉桂粉。將每一個蘋果包緊，放入蒸鍋內，置於一旁備用。
泰式蝦湯
- 將洋蔥、姜和辣椒放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入橄欖油、蝦頭和蝦殼，不須蓋上量杯，以5 分/120°C/速度 小勺爆香。同時，將去殼的新鮮的蝦仁放入冰箱。
- 加入水、米醋、魚露、丁香、八角、鹽和黑胡椒。架上放有香料蘋果的蒸鍋組，以 35 分/Varoma/速度 小勺蒸煮。取下蒸鍋組，置於一旁備用。
- 將高湯透過篩網倒入大湯碗，用刮刀棒擠壓湯料讓更多的湯汁流出，把湯料丟棄，清潔主鍋。將過濾好的湯倒回主鍋中，加入粗麵條。架上蒸鍋組，以4 分/Varoma/速度 小勺烹煮。取下蒸鍋組。
- 在主鍋中加入海帶芽、冷藏的蝦仁和豆芽，架上蒸鍋組，以 3 分/Varoma/反轉/速度 0.5烹煮。將蒸鍋連同蒸鍋蓋放在盤上以保持蘋果的溫度。將湯倒入湯盅，加入香菜葉，混合併趁熱享用。以香料蘋果為甜點。
小貼士
- 泰式高湯甜中帶辣，與蝦和面結合成一道完美的主食，並且充分利用烹制高湯時所產生的蒸氣，製作一道簡單而又獨特的水果甜點。在香料蘋果的製作中使用不多的調料，因此建議使用高品質的天然香草糖，才能保持此道甜品的天然風味。