食材
香料苹果
- 4 个 苹果 ，选用比较不甜适合烹煮用的 (如： Boskoop, Bramley, Reine des Reinettes)
- 2 茶匙 自制香草糖
- 4 个 八角
- 4 小撮 干姜粉
- 4 粒 丁香
- 4 小撮 肉桂粉
泰式虾汤
- 150 克 洋葱 ，切块
- 20 – 30 克 嫩姜 ，切薄片
- 1 个 新鲜辣椒 ，去籽
- 15 克 橄榄油
- 800 克 新鲜的虾 ，去头去壳，留着备用
- 1400 克 水
- 40 克 米醋
- 30 克 鱼露
- 2 粒 丁香
- 1 个 八角
- 3 小撮 盐 ，依口味调整
- 3 小撮 黑胡椒粉 ，依口味调整
- 80 克 粗面条
- 2 小撮 海带芽 (可选的)
- 100 克 新鲜黄豆芽
- 15 片 新鲜香菜叶
做法
香料苹果
- 利用苹果去核器将苹果去核，使苹果中心镂空并保持底部完整。将每一个苹果放在一张耐热保鲜膜或烘焙用纸 (20 厘米 x 20 厘米)上。在每一个苹果的中心填上½ 茶匙香草糖，1粒八角，1小撮姜粉，1粒丁香，1小撮肉桂粉。将每一个苹果包紧，放入蒸锅内，置于一旁备用。
泰式虾汤
- 将洋葱、姜和辣椒放入主锅，以5 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入橄榄油、虾头和虾壳，不须盖上量杯，以5 分/120°C/速度 小勺爆香。同时，将去壳的新鲜的虾仁放入冰箱。
- 加入水、米醋、鱼露、丁香、八角、盐和黑胡椒。架上放有香料苹果的蒸锅组，以 35 分/Varoma/速度 小勺蒸煮。取下蒸锅组，置于一旁备用。
- 将高汤透过筛网倒入大汤碗，用刮刀棒挤压汤料让更多的汤汁流出，把汤料丢弃，清洁主锅。将过滤好的汤倒回主锅中，加入粗面条。架上蒸锅组，以4 分/Varoma/速度 小勺烹煮。取下蒸锅组。
- 在主锅中加入海带芽、冷藏的虾仁和豆芽，架上蒸锅组，以 3 分/Varoma/反转/速度 0.5烹煮。将蒸锅连同蒸锅盖放在盘上以保持苹果的温度。将汤倒入汤盅，加入香菜叶，混合并趁热享用。以香料苹果为甜点。
小贴士
- 泰式高汤甜中带辣，与虾和面结合成一道完美的主食，并且充分利用烹制高汤时所产生的蒸气，制作一道简单而又独特的水果甜点。在香料苹果的制作中使用不多的调料，因此建议使用高品质的天然香草糖，才能保持此道甜品的天然风味。