食材
- 40 克 帕瑪森乳酪粉 ，切塊 (2-3 厘米)
- 250 克 小餐包，微硬 ，切塊 (2-3 厘米)
- 80 克 洋蔥 ，切塊
- 6 根 新鮮歐芹 ，取葉子和莖
- 25 克 黃油
- 200 克 牛奶
- 3 顆 蛋液
- 2 茶匙 鹽
- 2 小撮 現磨胡椒粉
- 2 小撮 豆蔻粉
- 1000 克 水
- 4 只 雞翅膀 (約600克)
- 200 克 綜合蔬菜 (如：胡蘿蔔、洋蔥、西芹)，切塊(2-3 厘米)
做法
- 將帕瑪森乳酪放入主鍋，以10 秒/速度 10切碎。倒入碗中備用。
- 將硬餐包卷放入主鍋，插入刮刀棒輔助攪拌，以6 秒/速度 5切碎成大的麵包屑。倒入另一個碗中，置於一旁備用。
- 將洋蔥和歐芹葉放入主鍋，以 5 秒/速度 5切碎。留取歐芹莖先置於一旁備用。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入黃油，以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入牛奶，以2 分/60°C/速度 1加溫。
- 加入備好的麵包屑、雞蛋、1茶匙鹽、胡椒粉和豆蔻粉，以15 秒/反轉/速度 3混合。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以 15 秒/反轉/速度 3混合。將混合物倒入碗中，用濕潤的雙手做成30個丸子(Ø 4 厘米) ，並把他們排列在蒸鍋和蒸盤內。清空主鍋。
- 將水、雞翅膀、綜合蔬菜、歐芹莖和1茶匙鹽放入主鍋。架上蒸鍋組，以30 分/Varoma/反轉/速度 小勺蒸煮。取下蒸鍋組，將麵包丸子分在每份湯碗內。 把雞湯透過細濾網過濾，倒入碗中直至沒過丸子，趁熱享用。帕瑪森乳酪碎可置於桌旁供大家取用。
小貼士
- 這是一到典型的暖心食譜，雞高湯配麵包丸子是一個完美的方式來抵禦冬天的寒冷，或作為一個初春或夏日輕食午餐。麵包丸子也可以搭配其他湯品，或單獨作為配菜享用，最好的食用方法是浸泡在醬汁中享用。
- 使用的隔夜餐包或隔夜白麵包至少需要放一天，但不能完全使用完全變硬的麵包。
– 步驟7中，在過濾得到的肉湯後，讓雞翅膀冷卻幾分鐘用叉子從雞骨中挑出肉，丟棄雞皮，取出的雞肉可加入雞肉湯中，或將其保存起來另作他用。 - 肉湯有蘊含淡淡的雞肉味。如果想要味道更濃郁的肉湯，可在步驟7中添加額外的蔬菜或肉類（如：雞肉，牛肉，小牛肉）。
– 更簡易的版本可供參考:用2滿茶匙自製雞高湯醬或2塊雞高湯塊取代雞翅膀（每一塊適用於0.5升水）。
– 可以在步驟4的麵包丸子中添加120克培根塊或是火腿丁。