鸡高汤配面包丸子

食材

  • 40 克 帕玛森乳酪粉 ,切块 (2-3 厘米)
  • 250 克 小餐包,微硬 ,切块 (2-3 厘米)
  • 80 克 洋葱 ,切块
  • 6 根 新鲜欧芹 ,取叶子和茎
  • 25 克 黄油
  • 200 克 牛奶
  • 3 颗 蛋液
  • 2 茶匙 盐
  • 2 小撮 现磨胡椒粉
  • 2 小撮 豆蔻粉
  • 1000 克 水
  • 4 只 鸡翅膀 (约600克)
  • 200 克 综合蔬菜 (如:胡萝卜、洋葱、西芹),切块(2-3 厘米)

做法

  1. 将帕玛森乳酪放入主锅,以10 秒/速度 10切碎。倒入碗中备用。
  2. 将硬餐包卷放入主锅,插入刮刀棒辅助搅拌,以6 秒/速度 5切碎成大的面包屑。倒入另一个碗中,置于一旁备用。
  3. 将洋葱和欧芹叶放入主锅,以 5 秒/速度 5切碎。留取欧芹茎先置于一旁备用。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  4. 加入黄油,以3 分/120°C/速度 1爆香。
  5. 加入牛奶,以2 分/60°C/速度 1加温。
  6. 加入备好的面包屑、鸡蛋、1茶匙盐、胡椒粉和豆蔻粉,以15 秒/反转/速度 3混合。利用刮刀棒将材料刮至主锅底,再以 15 秒/反转/速度 3混合。将混合物倒入碗中,用湿润的双手做成30个丸子(Ø 4 厘米) ,并把他们排列在蒸锅和蒸盘内。清空主锅。
  7. 将水、鸡翅膀、综合蔬菜、欧芹茎和1茶匙盐放入主锅。架上蒸锅组,以30 分/Varoma/反转/速度 小勺蒸煮。取下蒸锅组,将面包丸子分在每份汤碗内。 把鸡汤透过细滤网过滤,倒入碗中直至没过丸子,趁热享用。帕玛森乳酪碎可置于桌旁供大家取用。

小贴士

  • 这是一到典型的暖心食谱,鸡高汤配面包丸子是一个完美的方式来抵御冬天的寒冷,或作为一个初春或夏日轻食午餐。面包丸子也可以搭配其他汤品,或单独作为配菜享用,最好的食用方法是浸泡在酱汁中享用。
  • 使用的隔夜餐包或隔夜白面包至少需要放一天,但不能完全使用完全变硬的面包。
    – 步骤7中,在过滤得到的肉汤后,让鸡翅膀冷却几分钟用叉子从鸡骨中挑出肉,丢弃鸡皮,取出的鸡肉可加入鸡肉汤中,或将其保存起来另作他用。
  • 肉汤有蕴含淡淡的鸡肉味。如果想要味道更浓郁的肉汤,可在步骤7中添加额外的蔬菜或肉类(如:鸡肉,牛肉,小牛肉)。
    – 更简易的版本可供参考:用2满茶匙自制鸡高汤酱或2块鸡高汤块取代鸡翅膀(每一块适用于0.5升水)。
    – 可以在步骤4的面包丸子中添加120克培根块或是火腿丁。
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