台式筒仔米糕

食材

甜辣醬

• 2 湯匙 紅辣椒醬
• 1 湯匙 番茄醬
• 30 克 糖
• 100 克 水
• ½ 茶匙 馬鈴薯澱粉

筒仔米糕

• 450 克 糯米 ，圓粒
• 50 克 醬油
• 30 克 糖
• 1 小撮 白鬍椒粉
• 200 克 瘦豬肉，無帶筋 ，切絲(5厘米x1厘米 x 0.5厘米)
• 30 克 油
• 12 – 15 朵 干香菇 (約20克)，泡發後切絲
• 50 克 蝦米 (可選的)
• 600 克 水
• 5 根 香菜 ，略切，盛盤用
• 10 克 熟花生 ，略切碎，盛盤用

做法

甜辣醬

1. 將紅辣椒醬、番茄醬、糖、水、馬鈴薯澱粉放入主鍋，以5 分/100°C/速度 小勺烹煮，倒入小碗並置於一旁備用。

筒仔米糕

1. 將網鍋放在主鍋蓋上，放入糯米並秤出重量後，放在水龍頭下沖洗，瀝干水分後倒入碗中加水至淹過米，浸泡1小時以上或放入冰箱冷藏隔夜。
2. 將一個中碗放在主鍋蓋上，加入醬油、糖、白鬍椒粉和豬肉絲，充分攪拌至混合均勻，靜置一旁腌制10分鐘，同時繼續進行食譜以下做法。
3. 將油、香菇絲、蝦米放入主鍋，以5 分/120°C/速度 1爆香。
4. 加入豬肉連同腌料，以5 分/100°C/速度 1拌炒。
5. 加入瀝乾的糯米，以5 分/100°C/速度 1拌炒。將混合物放入10個金屬杯模(Ø 5厘米，高5厘米)。將填滿的杯模放入蒸鍋。
6. 將水倒入主鍋，架上蒸鍋，以40 分/Varoma/速度 1蒸煮。移除蒸鍋並將筒仔米糕脫模，撒上切碎的香菜和烤過的碎花生，淋上甜辣醬熱享用。

小貼士

• 筒仔米糕是台灣經典的夜市小吃之一，如果您可以提前一晚浸泡糯米，這將會是一道非常快速的料理，一切多虧美善品!
• 若使用長糯米需要較長的浸泡時間，至少要3小時或放入冰箱冷藏隔夜。(食譜為圓糯米)
  – 蝦米也可以用紅蔥頭取代，會有不同風味但一樣美味。
  – 金屬杯模例如鋁製米糕模，如果沒有合適的杯模，也可以用耐熱玻璃杯取代，並依照尺寸材質的不同，調整蒸煮用的水量和時間。