台式筒仔米糕

食材

甜辣酱

• 2 汤匙 红辣椒酱
• 1 汤匙 番茄酱
• 30 克 糖
• 100 克 水
• ½ 茶匙 土豆淀粉

筒仔米糕

• 450 克 糯米 ，圆粒
• 50 克 酱油
• 30 克 糖
• 1 小撮 白胡椒粉
• 200 克 瘦猪肉，无带筋 ，切丝(5厘米x1厘米 x 0.5厘米)
• 30 克 油
• 12 – 15 朵 干香菇 (约20克)，泡发后切丝
• 50 克 虾米 (可选的)
• 600 克 水
• 5 根 香菜 ，略切，盛盘用
• 10 克 熟花生 ，略切碎，盛盘用

做法

甜辣酱

1. 将红辣椒酱、番茄酱、糖、水、土豆淀粉放入主锅，以5 分/100°C/速度 小勺烹煮，倒入小碗并置于一旁备用。

筒仔米糕

1. 将网锅放在主锅盖上，放入糯米并秤出重量后，放在水龙头下冲洗，沥干水分后倒入碗中加水至淹过米，浸泡1小时以上或放入冰箱冷藏隔夜。
2. 将一个中碗放在主锅盖上，加入酱油、糖、白胡椒粉和猪肉丝，充分搅拌至混合均匀，静置一旁腌制10分钟，同时继续进行食谱以下做法。
3. 将油、香菇丝、虾米放入主锅，以5 分/120°C/速度 1爆香。
4. 加入猪肉连同腌料，以5 分/100°C/速度 1拌炒。
5. 加入沥干的糯米，以5 分/100°C/速度 1拌炒。将混合物放入10个金属杯模(Ø 5厘米，高5厘米)。将填满的杯模放入蒸锅。
6. 将水倒入主锅，架上蒸锅，以40 分/Varoma/速度 1蒸煮。移除蒸锅并将筒仔米糕脱模，撒上切碎的香菜和烤过的碎花生，淋上甜辣酱热享用。

小贴士

• 筒仔米糕是台湾经典的夜市小吃之一，如果您可以提前一晚浸泡糯米，这将会是一道非常快速的料理，一切多亏美善品!
• 若使用长糯米需要较长的浸泡时间，至少要3小时或放入冰箱冷藏隔夜。(食谱为圆糯米)
  – 虾米也可以用红葱头取代，会有不同风味但一样美味。
  – 金属杯模例如铝制米糕模，如果没有合适的杯模，也可以用耐热玻璃杯取代，并依照尺寸材质的不同，调整蒸煮用的水量和时间。