作者：Isa
食材
- 水 700g
- 去殼熟栗子 250g
- 水 875g
- 白砂糖 30g
- 干桂花 1 茶匙
- 檸檬汁 1 茶匙
- 魚膠片放入冷水中軟化 5 片
- 玉米油 10 g
- 蜂蜜 25g
- 干桂花 適量
步驟
- 將700g水放入主鍋，架上蒸鍋組，在蒸鍋組內秤出250g去殼熟栗子，以 35 分/速度小勺蒸煮至軟備用；
- 在主鍋中加入850g水、白砂糖、1茶匙干桂花和檸檬汁，以 8 分/100°C/速度小勺烹煮；
- 加入魚膠片以 30 秒/速度 3 混合，倒入模具中放冷藏8小時左右冷卻成型，清洗主鍋；
- 將蒸軟的栗子放入主鍋中，加入25g純凈水、玉米油和25g蜂蜜，以 1 分/速度 10 攪拌，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底，再以 1 分/速度 10 攪拌，盛出後搓成每個10g的栗子球；
- 將水晶糕切成4厘米的正方形塊，將栗子球放在上方，淋上適量蜂蜜，撒上適量干桂花，即可享用。