蟹肉湯餃

食材

• 170 克蟹肉, 用紙巾擦乾
• 4 根蔥, 1支切碎，3支切絲
• 4 粒蒜頭
• 2 茶匙 香油
• 3 茶匙姜, 切碎
• 12 張水餃皮
• 1300 克雞高湯
• 1 大匙醬油
• 1湯匙米林
• 1 茶匙 冰糖粉
• 1 顆蛋, 打散
• 8 枝 青江菜, 切段

做法

1. 將蟹肉、蔥末、1粒蒜頭、1茶匙香油和1茶匙薑末放入主鍋，以10秒/速度8 ˋ混合，放入碗內備用。
2. 將2茶匙的餡料放在餃子皮中間，對摺後將餃子皮密合壓緊，可沾取少許水使之緊密(約12顆)，灑上少許麵粉於餃子表面。
3. 將1茶匙香油、3粒蒜頭和2茶匙薑末放入主鍋，以5分/120°C/速度1爆香。
4. 加入800克高湯、醬油、味醂和糖，以12分/100°C/速度1烹煮。
5. 加入水餃，以8分/100°C/反轉速度1烹煮。
6. 加入500克高湯，以10分/100°C/反轉/速度1烹煮，同時，從主鍋蓋孔中加入蛋液。
7. 加入青江菜和蔥絲，以2分/100°C/反轉/速度小勺烹煮，趁熱享用。