越式鮮蝦卷

食材

• 40 克紅蘿蔔, 去皮洗凈，切絲
• 1 茶匙鹽
• 1300 克水
• 8 條新鮮四季豆, 去頭尾，切段
• 1 把粉絲(約40克)，用水略沖待軟，剪小段
• 8 只生白蝦, 去殼，開背去腸泥
• 8 張越南春卷皮
• 8 片美生菜, 洗凈，切細絲
• 3 枝新鮮香菜, 只取葉子

沾醬

• 1 粒蒜頭
• ½ 條新鮮紅辣椒
• 2 大匙萊姆汁
• 2 大匙魚露
• 1 大匙米醋
• 2 大匙冰糖粉

做法

1. 將紅蘿蔔絲和鹽放入碗內混合後腌20分鐘，軟化後，用冷水洗掉鹽份備用。
2. 將水放入主鍋，置入網鍋，以13分/100°C/速度1加熱。
3. 加入四季豆和粉絲，以3分/100°C/速度2烹煮。
4. 加入生白蝦，以3分/100°C/速度2烹煮，用刮刀棒取出網鍋冷卻後備用。
5. 將越南春卷米紙用溫濕紙巾沾濕變軟，放入蝦子、生菜絲、香菜、四季豆、紅蘿蔔絲、粉絲，捲成春卷並切段備用。
6. 將蒜頭、新鮮辣椒、檸檬汁、魚露、米醋和糖粉放入主鍋，以3秒/速度5混合，即可搭配鮮蝦卷享用。

小貼士

• 可依個人喜好添加不同內餡，例如香菇、黃瓜、苜蓿芽等。