越式鲜虾卷

食材

• 40 克红萝卜, 去皮洗净，切丝
• 1 茶匙盐
• 1300 克水
• 8 条新鲜四季豆, 去头尾，切段
• 1 把粉丝(约40克)，用水略冲待软，剪小段
• 8 只生白虾, 去壳，开背去肠泥
• 8 张越南春卷皮
• 8 片美生菜, 洗净，切细丝
• 3 枝新鲜香菜, 只取叶子

沾酱

• 1 粒蒜头
• ½ 条新鲜红辣椒
• 2 大匙莱姆汁
• 2 大匙鱼露
• 1 大匙米醋
• 2 大匙冰糖粉

做法

1. 将红萝卜丝和盐放入碗内混合后腌20分钟，软化后，用冷水洗掉盐份备用。
2. 将水放入主锅，置入网锅，以13分/100°C/速度1加热。
3. 加入四季豆和粉丝，以3分/100°C/速度2烹煮。
4. 加入生白虾，以3分/100°C/速度2烹煮，用刮刀棒取出网锅冷却后备用。
5. 将越南春卷米纸用温湿纸巾沾湿变软，放入虾子、生菜丝、香菜、四季豆、红萝卜丝、粉丝，卷成春卷并切段备用。
6. 将蒜头、新鲜辣椒、柠檬汁、鱼露、米醋和糖粉放入主锅，以3秒/速度5混合，即可搭配鲜虾卷享用。

小贴士

• 可依个人喜好添加不同内馅，例如香菇、黄瓜、苜蓿芽等。