加里西亞狗鱈

食材

• 6 片狗鱈魚排, 附皮，(每片厚度2-3公分)
• 1 ½ 茶匙鹽
• 油, 塗抹蒸盤用
• 800 克馬鈴薯, 去皮，切塊
• 400 克水
• 1 片乾燥月桂葉
• 200 克洋蔥, 切絲
• 6 片巴西利葉
• 100 克特級初榨橄欖油
• 40 克蒜頭, 切片
• 2 大匙匈牙利甜紅椒粉

做法

1. 將狗鱈魚排放入塗好油的蒸盤內，灑上1茶匙鹽調味，置於一旁備用。
2. 插入蝴蝶棒，將馬鈴薯、水、½茶匙鹽、月桂葉、洋蔥和巴西利葉放入主鍋，以15分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。
3. 取下量杯，架上蒸鍋組，以7分/Varoma/反轉/速度小勺蒸煮，取下蒸鍋組，將馬鈴薯泥和狗鱈魚排放入盤內。清空主鍋。
4. 將特級橄欖油放入主鍋，以4分/120°C/速度1加熱。
5. 加入蒜頭，以6分/120°C/速度1爆香。此時，將馬鈴薯泥鋪放在每個盤子上，並各擺放一片狗鱈魚排。
6. 加入匈牙利甜紅辣椒粉，以10秒/速度1混合。將醬汁澆在狗鱈魚排和馬鈴薯上，即可享用。

小貼士

• 要做出又濃又稠的馬鈴薯泥，與其簡單的切片，西班牙人的做法是在煮馬鈴薯之前，會先切再扳開馬鈴薯成塊狀：在馬鈴薯上先切一刀，但不要切斷，再用手扳開成馬鈴薯塊。每顆馬鈴薯重複相同方法處理。
• 這是西班牙北部的加里西亞典型的家常菜，通常會配上在火爐餘燼里烤熱的帶皮馬鈴薯(cachelos)吃的。