加里西亚狗鳕

食材

• 6 片狗鳕鱼排, 附皮，(每片厚度2-3公分)
• 1 ½ 茶匙盐
• 油, 涂抹蒸盘用
• 800 克马铃薯, 去皮，切块
• 400 克水
• 1 片干燥月桂叶
• 200 克洋葱, 切丝
• 6 片巴西利叶
• 100 克特级初榨橄榄油
• 40 克蒜头, 切片
• 2 大匙匈牙利甜红椒粉

做法

1. 将狗鳕鱼排放入涂好油的蒸盘内，洒上1茶匙盐调味，置于一旁备用。
2. 插入蝴蝶棒，将马铃薯、水、½茶匙盐、月桂叶、洋葱和巴西利叶放入主锅，以15分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
3. 取下量杯，架上蒸锅组，以7分/Varoma/反转/速度小勺蒸煮，取下蒸锅组，将马铃薯泥和狗鳕鱼排放入盘内。清空主锅。
4. 将特级橄榄油放入主锅，以4分/120°C/速度1加热。
5. 加入蒜头，以6分/120°C/速度1爆香。此时，将马铃薯泥铺放在每个盘子上，并各摆放一片狗鳕鱼排。
6. 加入匈牙利甜红辣椒粉，以10秒/速度1混合。将酱汁浇在狗鳕鱼排和马铃薯上，即可享用。

小贴士

• 要做出又浓又稠的马铃薯泥，与其简单的切片，西班牙人的做法是在煮马铃薯之前，会先切再扳开马铃薯成块状：在马铃薯上先切一刀，但不要切断，再用手扳开成马铃薯块。每颗马铃薯重复相同方法处理。
• 这是西班牙北部的加里西亚典型的家常菜，通常会配上在火炉余烬里烤热的带皮马铃薯(cachelos)吃的。