加里西亚狗鳕

食材

  • 6 片狗鳕鱼排, 附皮,(每片厚度2-3公分)
  • 1 ½ 茶匙盐
  • 油, 涂抹蒸盘用
  • 800 克马铃薯, 去皮,切块
  • 400 克水
  • 1 片干燥月桂叶
  • 200 克洋葱, 切丝
  • 6 片巴西利叶
  • 100 克特级初榨橄榄油
  • 40 克蒜头, 切片
  • 2 大匙匈牙利甜红椒粉

做法

  1. 将狗鳕鱼排放入涂好油的蒸盘内,洒上1茶匙盐调味,置于一旁备用。
  2. 插入蝴蝶棒,将马铃薯、水、½茶匙盐、月桂叶、洋葱和巴西利叶放入主锅,以15分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
  3. 取下量杯,架上蒸锅组,以7分/Varoma/反转/速度小勺蒸煮,取下蒸锅组,将马铃薯泥和狗鳕鱼排放入盘内。清空主锅。
  4. 将特级橄榄油放入主锅,以4分/120°C/速度1加热。
  5. 加入蒜头,以6分/120°C/速度1爆香。此时,将马铃薯泥铺放在每个盘子上,并各摆放一片狗鳕鱼排。
  6. 加入匈牙利甜红辣椒粉,以10秒/速度1混合。将酱汁浇在狗鳕鱼排和马铃薯上,即可享用。

小贴士

  • 要做出又浓又稠的马铃薯泥,与其简单的切片,西班牙人的做法是在煮马铃薯之前,会先切再扳开马铃薯成块状:在马铃薯上先切一刀,但不要切断,再用手扳开成马铃薯块。每颗马铃薯重复相同方法处理。
  • 这是西班牙北部的加里西亚典型的家常菜,通常会配上在火炉余烬里烤热的带皮马铃薯(cachelos)吃的。
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