食材
- 400 克 梭鱸魚排，帶皮 (4片，1厘米厚)
- 1 ½ 湯匙 魚露 (20克)
- 2 茶匙 芝麻油 (10克)
- 7 – 8 根 新鮮蒔蘿 ，只取葉子
- 1 顆 橙 ，有機為佳，刨絲並榨汁
- 500 克 水
- 600 – 700 克 新鮮玉米粒 (約5-6個新鮮玉米)
- 2 茶匙 鹽
- 400 克 綜合蔬菜 切片(5毫米) ，或一口大小(如：胡蘿蔔、西蘭花、白花椰菜)
- 40 克 黃油
做法
- 將魚排放入大碗中並置於一旁備用。將魚露、芝麻油和蒔蘿放入主鍋，以5 秒/速度 5混合。倒在魚排上並小心翻轉魚排使兩面都沾上醬汁。蓋上大碗並放入冰箱腌制30分鐘。同時，清潔並擦乾主鍋，繼續食譜下一做法。
- 將1條橙皮(1厘米x1厘米)和水放入主鍋，以5 秒/速度 8混合。置入網鍋，加入玉米粒，新鮮橙汁和1茶匙鹽。
- 架上蒸鍋並放入綜合蔬菜，蓋上蒸鍋蓋，以15 分/Varoma/速度 1蒸煮，同時，將蒸盤鋪上烘焙用紙。
- 將腌制過的魚瀝干放在備好的蒸盤上。取下蒸鍋，放入蒸盤後再將蒸鍋組架回，以11-13 分/Varoma/速度 1蒸煮，可根據魚的厚度調整蒸煮時間。取下蒸鍋組並置於一旁備用。
- 用刮刀棒取出網鍋，清空主鍋並將熟玉米粒倒回主鍋。加入½茶匙鹽和20克黃油，以30 秒/速度 6混合，做成波倫塔玉米糊。將蒸煮好的蔬菜盛於盤上並加入½茶匙的鹽調味和20克黃油。將蔬菜配上梭鱸魚排和波倫塔玉米糊一起享用。
小貼士
- 波倫塔玉米糊是現時意大利為人所熟知的料理，但是你曾試過用新鮮玉米粒製作嗎?玉米粒的鮮甜並以橙皮味道調味，完美的與腌制過的魚排搭配得淋漓盡致。如果適逢玉米非當季蔬菜，也可以使用冷凍玉米粒或罐頭玉米粒代替。至於魚類的選擇，任何新鮮白肉魚都非常適合此道食譜。
- 如果想更省時，可以省略腌制魚的做法，直接將魚和腌料放在鋪有烘焙用紙的蒸盤上蒸。
– 要將新鮮玉米粒從整顆玉米上切除下來，可以使用尖利的刀子從頂端切片方式至底部，盡量避免使用到玉米梗的部分。 - 做法4的蒸魚時間可以依照魚的種類及厚度、熟度適時調整。