食材
- 400 克 新鮮青口，洗凈
- 160 克 洋蔥 ，切塊
- 2 瓣 蒜頭
- 40 克 橄欖油
- 200 克 生魷魚圈
- 200 克 綜合甜椒 (如：紅椒、青椒)，切塊(3 厘米)
- 50 克 西班牙辣香腸 ，切片
- 400 克 罐頭番茄 ，含汁液， 略切
- 1 ½ 茶匙 鹽
- 2 小撮 番紅花絲 (0.1克)
- 200 克 水
- ½ 茶匙 雞肉高湯醬
- 350 克 短粒米 ，13分鐘的烹煮時間(見要訣)
- 50 克 蝦仁
- 1 顆 檸檬 ，切片塊，上菜用
做法
- 若購買新鮮未處理青口，先將青口的鬍鬚扯去並將殼刷洗乾淨，放入蒸鍋中置於一旁備用。
- 將洋蔥、蒜頭和橄欖油放入主鍋，以5 秒/速度 4切碎，再以4 分/120°C/速度 小勺爆香。
- 加入魷魚圈、綜合彩椒和辣香腸。架上蒸鍋，以10 分/Varoma/反轉/速度 小勺烹煮。將蒸鍋連同蒸鍋蓋放在盤上以保持青口的溫度。
- 加入番茄、鹽、番紅花、水和雞高湯塊，以10 分/100°C/反轉/速度 小勺烹煮。
- 加入短粒米和蝦，以13 分/100°C/反轉/速度 小勺 烹煮。同時，將青口的肉從殼中取出，取一部分青口帶半邊殼盛盤裝飾用。
- 將米飯裝盤，放上些青口，在飯和青口上擠一些檸檬汁。趁熱享用，用檸檬角塊和帶殼的青口肉裝飾。
小貼士
- 如果米飯需要更長的時間烹飪（16-18分鐘），在步驟4再添加50克水，在步驟5延長烹飪時間2分鐘，米飯在上菜前，可在主鍋中再多悶2分鐘。
- 這道佳肴總是讓人聯想到西班牙陽光的味道。主要材料是米，然而西班牙辣香腸、海鮮、蔬菜、番紅花和檸檬汁的滲透與浸濡，以至米飯能提供多層次味覺體驗。你可以用各種易獲得的海鮮來調整食譜，例如新鮮的、冷凍，或嘗試使用雞肉。
- 地中海雞肉飯：– 在步驟1，用250克去骨去皮雞腿肉，切塊（3厘米）代替青口肉，在蒸盤中，淋上2湯匙橄欖油，並– 用刮刀棒混合雞塊防止粘連。置入蒸盤，將100克冷凍青豌豆放在蒸盤上，將蒸鍋組放一旁備用。
– 在步驟3，省略新鮮魷魚圈，或，如果能取得的話，可使用冷凍魷魚圈。
– 在步驟4，加入300克水代替200克。
– 在步驟5，省略新鮮蝦或使用解凍蝦，如果能取得的話。
– 在步驟6，將雞肉和青豌豆盛盤，蓋上米飯混合物，上菜前以刮刀棒混合。