食材
- 40 克 紅蔥頭 ，一切二
- 1 瓣 蒜頭
- 20 克 嫩姜 ，去皮，切薄片(2毫米)
- 60 克 塞維利亞酸橙醬
- 1 小撮 新鮮百里香 葉
- 20 克 橄欖油
- 20 克 白葡萄酒醋
- 50 克 波特酒
- 550 克 水
- 1 茶匙 鹽
- ¼ 茶匙 現磨黑胡椒粉
- 2 塊 帶皮鴨胸肉 ，(大約每塊150-200克) (見要訣)
- 350 克 粉質馬鈴薯 ，去皮，切小塊 (1厘米)
- ½ 茶匙 甜紅辣椒粉
- 30 克 黃油
- 120 克 牛奶
- ¼ 茶匙 現磨胡椒粉 ，根據個人口味調整
- 120 – 150 克 四季豆 ，切段(2厘米)，如有必要
做法
- 將紅蔥頭、蒜頭、姜、塞維利亞酸橙醬、百里香、橄欖油、白葡萄酒香醋、波特酒、50克水、½茶匙鹽和黑胡椒粉放入主鍋，以1 分/速度 10調和。同時，在蒸盤上鋪上比蒸盤邊寬2厘米的烘焙用紙。
- 把鴨胸放在鋪有烘焙紙的蒸盤內，淋上腌料汁，置入蒸盤在蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋後放置一旁腌製備用。清潔主鍋。
- 將500克水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入馬鈴薯，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮，同時，預熱烤箱至50°C，將盛馬鈴薯泥的餐盤溫熱。
- 架上蒸鍋組，以15 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋組。將烘焙用紙完整保留在蒸盤上，輕輕取出浸在湯汁里的鴨胸並留取汁液在蒸盤上。把鴨胸盛入盤中，將蒸鍋和蒸盤內的腌料汁和鴨肉湯汁置於一旁備用作為醬汁。將甜紅辣椒粉撒在鴨胸上，蓋上蓋子放入烤箱保溫。
- 檢查馬鈴薯是否完全熟透變軟(見要訣)。利用刮刀棒輔助將網鍋取出，倒掉蒸煮用水。插入蝴蝶棒，將煮熟的馬鈴薯、黃油、牛奶、剩下的½茶匙鹽和胡椒粉放入主鍋，以10-15 秒/速度 3.5打成泥或直到順滑。倒入溫熱的餐盤並放入烤箱保溫。清潔主鍋。
- 將保留的腌料汁和鴨肉湯汁倒入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入四季豆，以14 分/Varoma/速度 1烹煮。利用刮刀棒輔助將網鍋取出，醬汁倒入醬料壺，將鴨胸斜切幾刀後盛盤，佐橙味生薑醬汁搭配馬鈴薯泥和四季豆。
小貼士
- 在兩個人晚餐享用這款附帶醬汁的鴨胸是如此別具特色 – 酸橙味醬汁略帶苦味，平衡了甜味和辛辣。如果您身邊買不到塞維利亞酸橙醬，也可隨意搭配普通的橙味果醬並添加一些檸檬汁作為代替。用蒸煮的方式烹飪腌制的鴨胸，能使鴨肉色澤漂亮口感嫩滑。如果您想4個人享用此食譜，請見參考變化中的第二點。
- 馬鈴薯必須煮至熟軟才能攪打成細膩不結塊的馬鈴薯泥。如果需要延長烹煮時間，可在做法4中，再將馬鈴蒸煮5-10分鐘，蒸煮時間取決於馬鈴薯的品種。
– 如果您買的鴨胸是帶皮的，每個至少大約重225-300克，請在腌制前用一把鋒利的小刀切除脂肪和皮。
– 鴨胸可以在蒸煮之前腌制24小時使之更入味。在做法2中，將鴨胸和腌料汁放入密封袋或蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏。在蒸煮前，提前把鴨胸和腌料汁放入準備好的蒸盤內，按照食譜繼續下一步驟。 - 在做法6中，可以用其它蔬菜取代四季豆，例如：切成薄片的胡蘿蔔、切半的孢子甘藍、切碎的皺葉甘藍菜、切碎的甜椒或青菜。將需要最長時間蒸煮的蔬菜首先放入網鍋內。
– 如要提供4人份，可以使用4塊鴨胸，增加腌料汁食材1½ 倍，雙倍的馬鈴薯和四季豆，蒸煮用的水和做法不變。