食材
- 40 克 红葱头 ，一切二
- 1 瓣 蒜头
- 20 克 嫩姜 ，去皮，切薄片(2毫米)
- 60 克 塞维利亚酸橙酱
- 1 小撮 新鲜百里香 叶
- 20 克 橄榄油
- 20 克 白葡萄酒醋
- 50 克 波特酒
- 550 克 水
- 1 茶匙 盐
- ¼ 茶匙 现磨黑胡椒粉
- 2 块 带皮鸭胸肉 ，(大约每块150-200克) (见要诀)
- 350 克 粉质马铃薯 ，去皮，切小块 (1厘米)
- ½ 茶匙 甜红辣椒粉
- 30 克 黄油
- 120 克 牛奶
- ¼ 茶匙 现磨胡椒粉 ，根据个人口味调整
- 120 – 150 克 四季豆 ，切段(2厘米)，如有必要
做法
- 将红葱头、蒜头、姜、塞维利亚酸橙酱、百里香、橄榄油、白葡萄酒香醋、波特酒、50克水、½茶匙盐和黑胡椒粉放入主锅，以1 分/速度 10调和。同时，在蒸盘上铺上比蒸盘边宽2厘米的烘焙用纸。
- 把鸭胸放在铺有烘焙纸的蒸盘内，淋上腌料汁，置入蒸盘在蒸锅内，盖上蒸锅盖后放置一旁腌制备用。清洁主锅。
- 将500克水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入马铃薯，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮，同时，预热烤箱至50°C，将盛马铃薯泥的餐盘温热。
- 架上蒸锅组，以15 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组。将烘焙用纸完整保留在蒸盘上，轻轻取出浸在汤汁里的鸭胸并留取汁液在蒸盘上。把鸭胸盛入盘中，将蒸锅和蒸盘内的腌料汁和鸭肉汤汁置于一旁备用作为酱汁。将甜红辣椒粉撒在鸭胸上，盖上盖子放入烤箱保温。
- 检查马铃薯是否完全熟透变软(见要诀)。利用刮刀棒辅助将网锅取出，倒掉蒸煮用水。插入蝴蝶棒，将煮熟的马铃薯、黄油、牛奶、剩下的½茶匙盐和胡椒粉放入主锅，以10-15 秒/速度 3.5打成泥或直到顺滑。倒入温热的餐盘并放入烤箱保温。清洁主锅。
- 将保留的腌料汁和鸭肉汤汁倒入主锅，置入网锅，在网锅内加入四季豆，以14 分/Varoma/速度 1烹煮。利用刮刀棒辅助将网锅取出，酱汁倒入酱料壶，将鸭胸斜切几刀后盛盘，佐橙味生姜酱汁搭配马铃薯泥和四季豆。
小贴士
- 在两个人晚餐享用这款附带酱汁的鸭胸是如此别具特色 – 酸橙味酱汁略带苦味，平衡了甜味和辛辣。如果您身边买不到塞维利亚酸橙酱，也可随意搭配普通的橙味果酱并添加一些柠檬汁作为代替。用蒸煮的方式烹饪腌制的鸭胸，能使鸭肉色泽漂亮口感嫩滑。如果您想4个人享用此食谱，请见参考变化中的第二点。
- 马铃薯必须煮至熟软才能搅打成细腻不结块的马铃薯泥。如果需要延长烹煮时间，可在做法4中，再将马铃蒸煮5-10分钟，蒸煮时间取决于马铃薯的品种。
– 如果您买的鸭胸是带皮的，每个至少大约重225-300克，请在腌制前用一把锋利的小刀切除脂肪和皮。
– 鸭胸可以在蒸煮之前腌制24小时使之更入味。在做法2中，将鸭胸和腌料汁放入密封袋或盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏。在蒸煮前，提前把鸭胸和腌料汁放入准备好的蒸盘内，按照食谱继续下一步骤。 - 在做法6中，可以用其它蔬菜取代四季豆，例如：切成薄片的胡萝卜、切半的孢子甘蓝、切碎的皱叶甘蓝菜、切碎的甜椒或青菜。将需要最长时间蒸煮的蔬菜首先放入网锅内。
– 如要提供4人份，可以使用4块鸭胸，增加腌料汁食材1½ 倍，双倍的马铃薯和四季豆，蒸煮用的水和做法不变。