时蔬鲑鱼佐芒果酱

食材

鲑鱼、胡萝卜和扁豆

  • ½ – 1 茶匙 红辣椒粉
  • 1 茶匙 盐
  • 1 小撮 豆蔻粉
  • 2 小撮 白胡椒粉
  • 4 片 去皮鲑鱼鱼排 (每片150-180克,厚4厘米)
  • 200 克 胡萝卜 (约0.2厘米)
  • 250 克 新鲜扁豆 ,切半

芒果酱汁

  • 250 克 芒果 ,只取果肉(约3厘米)
  • 50 克 白兰地
  • 1 茶匙 咖喱粉
  • 300 克 水
  • 100 克 奶油
  • 120 克 原味酸奶
  • 1 小撮 盐
  • 1 小撮 白胡椒粉
  • 1 支 新鲜欧芹 ,取叶,装饰用 (可选的)

做法

鲑鱼、胡萝卜和扁豆

  1. 在一个小碗里将红辣椒粉、盐、豆蔻粉和白胡椒粉混合。将鲑鱼鱼排放置在一张大的烘焙用纸上,将混合的粉料涂抹在整个鱼排上,然后将烘焙纸包裹成密封的纸包,密封处仔细扭转至紧实。将蝴蝶棒平放在蒸锅里再放上纸包鱼,以保持蒸锅的蒸气孔通畅。置入蒸盘,再放上胡萝卜和扁豆,置于一旁备用。

芒果酱汁

  1. 将芒果、白兰地、咖哩粉和水放入主锅,架上蒸锅组,以20 分/Varoma/速度 1烹煮。取下蒸锅组放在盘子上并保持温暖。
  2. 透过主锅盖孔加入奶油,盖上量杯,以5 分/90°C/速度 1烹煮。
  3. 加入酸奶、盐和白胡椒粉,以30 秒/速度 10搅拌。在鲑鱼上撒上新鲜欧芹并佐以酱汁和蔬菜即可上桌。

小贴士

  • 这是一道原汁原味且快速简单的料理!涂满鱼身的香料使鱼本身柔软,微酸甜芒果味的咖哩酱汁与新鲜蔬菜令本道料理增添风味。如同以往,可以随您个人喜好调整香料和蔬菜。
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