檸檬凝乳

食材

• 240 克 糖
• 2 顆萊姆皮
• 120 克 奶油
• 3 顆蛋(每顆約55-60克)
• 150 克萊姆汁(約3-5顆檸檬汁)

做法

1. 將糖放入主鍋，以15秒/速度10研磨。
2. 加入檸檬皮，以20秒/速度10切碎。用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入奶油，蛋和檸檬汁，以20分/90°C/速度2烹煮，不需蓋上量杯。
4. 蓋上量杯，以25秒/速度6混合，倒入2個用熱水消毒過的果醬瓶內，將蓋子旋緊，立即密封。待完全冷卻後放入冰箱保存，即可作為抹醬使用。

小貼士

• 檸檬凝乳可放在冰箱保存約一個月。
• 這道傳統的英國式檸檬沾醬最適合用來塗吐司、當甜點，或是蛋糕和餅乾里的夾層餡料。