柠檬凝乳

食材

• 240 克 糖
• 2 颗莱姆皮
• 120 克 奶油
• 3 颗蛋(每颗约55-60克)
• 150 克莱姆汁(约3-5颗柠檬汁)

做法

1. 将糖放入主锅，以15秒/速度10研磨。
2. 加入柠檬皮，以20秒/速度10切碎。用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入奶油，蛋和柠檬汁，以20分/90°C/速度2烹煮，不需盖上量杯。
4. 盖上量杯，以25秒/速度6混合，倒入2个用热水消毒过的果酱瓶内，将盖子旋紧，立即密封。待完全冷却后放入冰箱保存，即可作为抹酱使用。

小贴士

• 柠檬凝乳可放在冰箱保存约一个月。
• 这道传统的英国式柠檬沾酱最适合用来涂吐司、当甜点，或是蛋糕和饼干里的夹层馅料。