覆盆子果醬

食材

• 1000 克 覆盆子

方法1:使用膠化糖

• 500 克膠化糖

方法2:使用蘋果果膠

• 1 茶匙萊姆汁
• 50 克蘋果果膠(依照外包裝指示使用)
• 500 克 糖

做法

方法1:使用膠化糖

1. 將覆盆子放入主鍋，以5秒/速度5切碎。
2. 加入膠化糖，以14分/100°C/速度2烹煮。
3. 測試果醬的凝固點(參見要訣)，將果醬倒入3個熱水消毒過的果醬瓶內，立即旋緊蓋子，將果醬瓶上下倒置十分鐘，即可作為果醬使用。

方法2:使用蘋果果膠

1. 將覆盆子放入主鍋，以5秒/速度5切碎，再以10分/100°C/速度2烹煮。
2. 加入檸檬汁和蘋果果膠，以  5秒/速度3混合，再以  2分/100°C/速度2烹煮。
3. 加入糖，以 10 秒/速度 3 混合，再以5 分/100°C/速度 2 烹煮。
4. 測試果醬的凝固點(參見要訣)，將果醬倒入3個熱水消毒過的果醬瓶內，立即旋緊蓋子，將果醬瓶上下倒置十分鐘，即可作為果醬使用。

小貼士

• 測試果醬凝固點：在預備開始做果醬時，先拿一個小咖啡碟放入冰箱冷凍庫，做好果醬後，取1茶匙果醬滴在冰冷的小碟子上，放涼後用手指去壓，如果果醬出現皺摺，就代表它已經成功。如果沒有皺摺出現，則再煮兩分鐘，再測試一次。如果您是使用蘋果果膠或是洋菜粉，就需再加一些至主鍋內然後再煮。
• 為了讓果醬保存久一點，請先將果醬瓶放在熱沸水裡過水洗凈，再放在低溫烤箱烘乾，或是放到洗碗機里再洗一次，將做好的果醬倒入溫熱瓶子里保存。
• 打開果醬享用後，放入冰箱冷藏可保存一個月。
• 您可任選喜愛的水果製作果醬。有時是水果中蛋白質含量的多寡，有時候可能會煮滾後溢出至主鍋蓋，如果發生這種情況時，可將烹煮溫度降低至90°C。
• 如果是使用蘋果果膠或是洋菜時，您可以任選一種糖，如白糖或紅糖、蜂蜜。但若是糖量太少或是沒有加糖，可能會縮短保存期限。