覆盆子果酱

食材

  • 1000 克 覆盆子

方法1:使用胶化糖

  • 500 克胶化糖

方法2:使用苹果果胶

  • 1 茶匙莱姆汁
  • 50 克苹果果胶(依照外包装指示使用)
  • 500 克 糖

做法

方法1:使用胶化糖

  1. 将覆盆子放入主锅,以5秒/速度5切碎。
  2. 加入胶化糖,以14分/100°C/速度2烹煮。
  3. 测试果酱的凝固点(参见要诀),将果酱倒入3个热水消毒过的果酱瓶内,立即旋紧盖子,将果酱瓶上下倒置十分钟,即可作为果酱使用。

方法2:使用苹果果胶

  1. 将覆盆子放入主锅,以5秒/速度5切碎,再以10分/100°C/速度2烹煮。
  2. 加入柠檬汁和苹果果胶,以  5秒/速度3混合,再以  2分/100°C/速度2烹煮。
  3. 加入糖,以 10 秒/速度 3 混合,再以5 分/100°C/速度 2 烹煮。
  4. 测试果酱的凝固点(参见要诀),将果酱倒入3个热水消毒过的果酱瓶内,立即旋紧盖子,将果酱瓶上下倒置十分钟,即可作为果酱使用。

小贴士

  • 测试果酱凝固点:在预备开始做果酱时,先拿一个小咖啡碟放入冰箱冷冻库,做好果酱后,取1茶匙果酱滴在冰冷的小碟子上,放凉后用手指去压,如果果酱出现皱折,就代表它已经成功。如果没有皱折出现,则再煮两分钟,再测试一次。如果您是使用苹果果胶或是洋菜粉,就需再加一些至主锅内然后再煮。
  • 为了让果酱保存久一点,请先将果酱瓶放在热沸水里过水洗净,再放在低温烤箱烘干,或是放到洗碗机里再洗一次,将做好的果酱倒入温热瓶子里保存。
  • 打开果酱享用后,放入冰箱冷藏可保存一个月。
  • 您可任选喜爱的水果制作果酱。有时是水果中蛋白质含量的多寡,有时候可能会煮滚后溢出至主锅盖,如果发生这种情况时,可将烹煮温度降低至90°C。
  • 如果是使用苹果果胶或是洋菜时,您可以任选一种糖,如白糖或红糖、蜂蜜。但若是糖量太少或是没有加糖,可能会缩短保存期限。
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