覆盆子果酱

食材

• 1000 克 覆盆子

方法1:使用胶化糖

• 500 克胶化糖

方法2:使用苹果果胶

• 1 茶匙莱姆汁
• 50 克苹果果胶(依照外包装指示使用)
• 500 克 糖

做法

方法1:使用胶化糖

1. 将覆盆子放入主锅，以5秒/速度5切碎。
2. 加入胶化糖，以14分/100°C/速度2烹煮。
3. 测试果酱的凝固点(参见要诀)，将果酱倒入3个热水消毒过的果酱瓶内，立即旋紧盖子，将果酱瓶上下倒置十分钟，即可作为果酱使用。

方法2:使用苹果果胶

1. 将覆盆子放入主锅，以5秒/速度5切碎，再以10分/100°C/速度2烹煮。
2. 加入柠檬汁和苹果果胶，以  5秒/速度3混合，再以  2分/100°C/速度2烹煮。
3. 加入糖，以 10 秒/速度 3 混合，再以5 分/100°C/速度 2 烹煮。
4. 测试果酱的凝固点(参见要诀)，将果酱倒入3个热水消毒过的果酱瓶内，立即旋紧盖子，将果酱瓶上下倒置十分钟，即可作为果酱使用。

小贴士

• 测试果酱凝固点：在预备开始做果酱时，先拿一个小咖啡碟放入冰箱冷冻库，做好果酱后，取1茶匙果酱滴在冰冷的小碟子上，放凉后用手指去压，如果果酱出现皱折，就代表它已经成功。如果没有皱折出现，则再煮两分钟，再测试一次。如果您是使用苹果果胶或是洋菜粉，就需再加一些至主锅内然后再煮。
• 为了让果酱保存久一点，请先将果酱瓶放在热沸水里过水洗净，再放在低温烤箱烘干，或是放到洗碗机里再洗一次，将做好的果酱倒入温热瓶子里保存。
• 打开果酱享用后，放入冰箱冷藏可保存一个月。
• 您可任选喜爱的水果制作果酱。有时是水果中蛋白质含量的多寡，有时候可能会煮滚后溢出至主锅盖，如果发生这种情况时，可将烹煮温度降低至90°C。
• 如果是使用苹果果胶或是洋菜时，您可以任选一种糖，如白糖或红糖、蜂蜜。但若是糖量太少或是没有加糖，可能会缩短保存期限。