蘆筍、帕瑪森米飯佐檸檬沙巴翁醬

食材

• 30 克 帕瑪森乳酪粉 ，切塊
• 1200 克 水
• 1 茶匙 蔬菜高湯醬
• 200 克 任何種類的印度香米
• 500 – 700 克 綠蘆筍
• 40 克 特級初榨橄欖油

檸檬沙巴翁醬

• 4 個 蛋黃
• ½ 茶匙 鹽
• 1 小撮 黑胡椒粉
• 10 克 鮮榨檸檬汁

做法

1. 將帕瑪森乳酪放入主鍋，以10 秒/速度 10切碎。倒入碗中備用。
2. 將水和蔬菜高湯醬放入主鍋， 置入網鍋，在網鍋內稱出印度香米。
3. 如果蘆筍底部比較干硬，可以切除或折掉此部分，或直接將靠近底部三分之一處的部分削皮。將蘆筍放入蒸鍋，交替地堆疊放入以便利於蒸氣循環。架上蒸鍋，以 20 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋組，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將米飯倒入盤中，淋上橄欖油，蓋上蓋子置於一旁備用。檢查蘆筍是否已經蒸煮了。如果沒有，架上蒸鍋，再繼續以5-10 分/Varoma/速度 1蒸煮。
4. 將蒸鍋連同蒸鍋蓋放在盤上以保持蘆筍的溫度。將磅秤歸零並勺出120克的蒸煮湯水到小碗中（當主鍋放回主機時，磅秤會顯示「-120克「），其餘倒掉，將裝有湯水的小碗置於一旁備用。清空主鍋並擦乾。

檸檬沙巴翁醬

1. 插入蝴蝶棒。將蛋黃、鹽、黑胡椒粉和檸檬汁放入主鍋，以10 分/70°C/速度 3攪打，同時將保留的蒸煮湯水緩緩地倒在主鍋蓋上，使之透過量杯的孔隙慢慢滴入主鍋中的攪拌刀組上。
2. 在米飯撒上帕瑪森乳酪。放上蘆筍，淋上1湯匙檸檬沙巴翁醬在蘆筍上，立即享用。

小貼士

• 在這道素食料理中，甜美的檸檬沙巴翁醬完全不遜色於豪華的荷蘭醬，卻因為沒有黃油而更輕盈。如果您喜愛馬鈴薯更勝米飯，可以使用相同的烹煮方式，只需確認馬鈴薯和蘆筍的烹飪時間，若其中一個已經煮熟，則先移除已熟的食材，並讓未熟的食材繼續烹煮。
• 如果使用白蘆筍，在做法3，取出網鍋中的米後，再多蒸煮5 分/Varoma/速度 1。