芦笋、帕玛森米饭佐柠檬沙巴翁酱

食材

• 30 克 帕玛森乳酪粉 ，切块
• 1200 克 水
• 1 茶匙 蔬菜高汤酱
• 200 克 任何种类的印度香米
• 500 – 700 克 绿芦笋
• 40 克 特级初榨橄榄油

柠檬沙巴翁酱

• 4 个 蛋黄
• ½ 茶匙 盐
• 1 小撮 黑胡椒粉
• 10 克 鲜榨柠檬汁

做法

1. 将帕玛森乳酪放入主锅，以10 秒/速度 10切碎。倒入碗中备用。
2. 将水和蔬菜高汤酱放入主锅， 置入网锅，在网锅内称出印度香米。
3. 如果芦笋底部比较干硬，可以切除或折掉此部分，或直接将靠近底部三分之一处的部分削皮。将芦笋放入蒸锅，交替地堆叠放入以便利于蒸气循环。架上蒸锅，以 20 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组，利用刮刀棒辅助将网锅取出，将米饭倒入盘中，淋上橄榄油，盖上盖子置于一旁备用。检查芦笋是否已经蒸煮了。如果没有，架上蒸锅，再继续以5-10 分/Varoma/速度 1蒸煮。
4. 将蒸锅连同蒸锅盖放在盘上以保持芦笋的温度。将磅秤归零并勺出120克的蒸煮汤水到小碗中（当主锅放回主机时，磅秤会显示“-120克“），其余倒掉，将装有汤水的小碗置于一旁备用。清空主锅并擦干。

柠檬沙巴翁酱

1. 插入蝴蝶棒。将蛋黄、盐、黑胡椒粉和柠檬汁放入主锅，以10 分/70°C/速度 3搅打，同时将保留的蒸煮汤水缓缓地倒在主锅盖上，使之透过量杯的孔隙慢慢滴入主锅中的搅拌刀组上。
2. 在米饭撒上帕玛森乳酪。放上芦笋，淋上1汤匙柠檬沙巴翁酱在芦笋上，立即享用。

小贴士

• 在这道素食料理中，甜美的柠檬沙巴翁酱完全不逊色于豪华的荷兰酱，却因为没有黄油而更轻盈。如果您喜爱马铃薯更胜米饭，可以使用相同的烹煮方式，只需确认马铃薯和芦笋的烹饪时间，若其中一个已经煮熟，则先移除已熟的食材，并让未熟的食材继续烹煮。
• 如果使用白芦笋，在做法3，取出网锅中的米后，再多蒸煮5 分/Varoma/速度 1。