食材
- 150 克 無鹽黃油 ，切塊, 多備一些塗抹用
- 2 湯匙 粗粒小麥粉(任何麥類) ，做手粉
- 180 克 糖
- 1 個 檸檬 ，有機為佳, 取皮和汁
- 3 顆 蛋
- 20 克 牛奶
- 180 克 麵粉
- 1 ½ 茶匙 泡打粉
- 1 小撮 鹽
- 1400 克 水
- 100 克 黑巧克力，70%可可含量 ，切塊
- 1 茶匙 天然油(蔬菜油) (如：葵花籽油，菜籽油)
做法
- 將金屬蛋糕模內壁抹油，大小可以放入蒸鍋中並確保不會堵住通氣孔。 (如：咕咕霍夫模，頂部Ø20厘米，底部Ø12 厘米，或是土司模21厘米x10厘米x6厘米)， 撒上粗粒小麥粉，放在一旁備用。
- 將糖和5克檸檬皮屑 (約半個檸檬的皮)放入主鍋，以30 秒/速度 10磨碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入黃油、蛋、牛奶、20克檸檬汁、麵粉、泡打粉和鹽，以30 秒/速度 5混合。倒入準備好的蛋糕模中，並蓋上耐熱保鮮膜。清潔主鍋。
- 將水放入主鍋，架上蒸鍋，並將蛋糕模置入蒸鍋，蓋上蒸鍋蓋，以70 分/Varoma/速度 1蒸煮。同時, 可以準備淋醬，將黑巧克力和天然油放入耐熱冷凍袋，密封后放在一旁備用。
- 取下蒸鍋，將裝有巧克力的混合物的冷凍袋放入蒸鍋，放在蛋糕模旁邊，確認留有孔洞保持蒸氣通暢。再架回蒸鍋，再以10 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 取下蒸鍋，取出蛋糕模和已溶化的巧克力袋，放在一旁備用。等5分鐘後揭開保鮮膜，讓蛋糕在蛋糕模中冷卻30分鐘。
- 將蛋糕脫模後放置在冷卻架上。小心揉捏巧克力淋醬的袋子使之充分混合，在袋子上剪一個小口，把淋醬均勻地塗抹在蛋糕上。切片後趁熱享用或恢復室溫享用。
小貼士
- 沒有烤箱？沒問題！利用蒸煮的功能就能製作出極為鬆軟的蛋糕，在蒸煮的同時，利用蒸氣的溫度剛好可融化巧克力作為淋醬。蒸鍋溫度較烤箱溫度低，因此可以使用不用的容器來蒸蛋糕。請參考變化版本的內容，按照您的喜好來調整食譜。
- 如果您使用硅膠蛋糕模，在做法4中，蒸煮時間增加至80分鐘，並增加蒸煮用水至1600 克水。
– 如果您使用土司模，可用烘焙用紙代替抹油。
– 如果您不知道您的冷凍袋能否耐熱，您可以自己製作：切一塊耐熱保鮮膜（約30厘米x 30厘米），在其中心處放上巧克力和油，拎起邊角包裹成一個袋狀，用夾子或繩子夾住。 - 您可以用糖粉取代巧克力淋醬做裝飾，或不裝飾直接享用。您可在《幸福廚房家常料理》中找到糖粉的食譜。
– 檸檬糖霜： 將160克糖15秒/速度10 磨粉。加入25克檸檬汁，再以20秒/速度3.5混合。
– 蒸巧克力蛋糕： 省略做法2中的萊姆皮絲和萊姆汁並加入15克(2大匙)可可粉和 再多添加15克的牛奶（牛奶總共為45克)，接續食譜操作即可。
– 蒸豆蔻巧克力蛋糕： 依上製作巧克力蛋糕，並在做法2中添加1½茶匙豆蔻粉。
– 蒸紙杯蛋糕： 準備⅔的檸檬或巧克力或豆蔻巧克力的麵糊。將蛋糕糊倒入5-6個耐熱杯（高約6-7厘米，Ø6-7厘米），蓋上耐熱保鮮膜，並放入蒸鍋，以40 分/Varoma/速度 1 蒸煮。