蒸柠檬蛋糕

食材

  • 150 克 无盐黄油 ,切块, 多备一些涂抹用
  • 2 汤匙 粗粒小麦粉(任何麦类) ,做手粉
  • 180 克 糖
  • 1 个 柠檬 ,有机为佳, 取皮和汁
  • 3 颗 蛋
  • 20 克 牛奶
  • 180 克 面粉
  • 1 ½ 茶匙 泡打粉
  • 1 小撮 盐
  • 1400 克 水
  • 100 克 黑巧克力,70%可可含量 ,切块
  • 1 茶匙 天然油(蔬菜油) (如:葵花籽油,菜籽油)

做法

  1. 将金属蛋糕模内壁抹油,大小可以放入蒸锅中并确保不会堵住通气孔。 (如:咕咕霍夫模,顶部Ø20厘米,底部Ø12 厘米,或是土司模21厘米x10厘米x6厘米), 撒上粗粒小麦粉,放在一旁备用。
  2. 将糖和5克柠檬皮屑 (约半个柠檬的皮)放入主锅,以30 秒/速度 10磨碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入黄油、蛋、牛奶、20克柠檬汁、面粉、泡打粉和盐,以30 秒/速度 5混合。倒入准备好的蛋糕模中,并盖上耐热保鲜膜。清洁主锅。
  4. 将水放入主锅,架上蒸锅,并将蛋糕模置入蒸锅,盖上蒸锅盖,以70 分/Varoma/速度 1蒸煮。同时, 可以准备淋酱,将黑巧克力和天然油放入耐热冷冻袋,密封后放在一旁备用。
  5. 取下蒸锅,将装有巧克力的混合物的冷冻袋放入蒸锅,放在蛋糕模旁边,确认留有孔洞保持蒸气通畅。再架回蒸锅,再以10 分/Varoma/速度 1蒸煮。
  6. 取下蒸锅,取出蛋糕模和已溶化的巧克力袋,放在一旁备用。等5分钟后揭开保鲜膜,让蛋糕在蛋糕模中冷却30分钟。
  7. 将蛋糕脱模后放置在冷却架上。小心揉捏巧克力淋酱的袋子使之充分混合,在袋子上剪一个小口,把淋酱均匀地涂抹在蛋糕上。切片后趁热享用或恢复室温享用。

小贴士

  • 没有烤箱?没问题!利用蒸煮的功能就能制作出极为松软的蛋糕,在蒸煮的同时,利用蒸气的温度刚好可融化巧克力作为淋酱。蒸锅温度较烤箱温度低,因此可以使用不用的容器来蒸蛋糕。请参考变化版本的内容,按照您的喜好来调整食谱。
  • 如果您使用硅胶蛋糕模,在做法4中,蒸煮时间增加至80分钟,并增加蒸煮用水至1600 克水。
    – 如果您使用土司模,可用烘焙用纸代替抹油。
    – 如果您不知道您的冷冻袋能否耐热,您可以自己制作:切一块耐热保鲜膜(约30厘米x 30厘米),在其中心处放上巧克力和油,拎起边角包裹成一个袋状,用夹子或绳子夹住。
  • 您可以用糖粉取代巧克力淋酱做装饰,或不装饰直接享用。您可在《幸福厨房家常料理》中找到糖粉的食谱。
    – 柠檬糖霜: 将160克糖15秒/速度10 磨粉。加入25克柠檬汁,再以20秒/速度3.5混合。
    – 蒸巧克力蛋糕: 省略做法2中的莱姆皮丝和莱姆汁并加入15克(2大匙)可可粉和 再多添加15克的牛奶(牛奶总共为45克),接续食谱操作即可。
    – 蒸豆蔻巧克力蛋糕: 依上制作巧克力蛋糕,并在做法2中添加1½茶匙豆蔻粉。
    – 蒸纸杯蛋糕: 准备⅔的柠檬或巧克力或豆蔻巧克力的面糊。将蛋糕糊倒入5-6个耐热杯(高约6-7厘米,Ø6-7厘米),盖上耐热保鲜膜,并放入蒸锅,以40 分/Varoma/速度 1 蒸煮。
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