野苣奶油濃湯、蒸西蘭花配橄欖醬

食材

黑橄欖醬汁

• 200 克 去核黑橄欖
• 40 克 新鮮歐芹 ，只取葉子
• 2 瓣 蒜頭
• 40 克 腌制刺山柑(capers) ，瀝干水分
• 10 克 檸檬汁
• 70 克 特級初榨橄欖油
• 2 小撮 鹽

野苣奶油濃湯和蒸西蘭花

• 80 克 洋蔥 ，切塊
• 1 瓣 蒜頭
• 20 克 黃油
• 600 克 西蘭花 ，切小朵(5 厘米)
• 2 小撮 鹽
• ½ 茶匙 黑胡椒粉
• 150 克 馬鈴薯 ，切塊 (3 厘米)
• 1 茶匙 蔬菜高湯醬
• 600 克 水
• 200 克 野苣
• 80 克 奶油
• 1 小撮 糖
• ½ 茶匙 檸檬汁
• ¼ 茶匙 辣醬油

做法

黑橄欖醬汁

1. 將黑橄欖、歐芹、蒜頭、刺山柑、檸檬汁、橄欖油和鹽放入主鍋，以10 秒/速度 6切碎。倒入碗中備用。清空主鍋。

野苣奶油濃湯和蒸西蘭花

1. 將洋蔥和蒜頭放入主鍋，以3 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入黃油，以5 分/120°C/速度 1爆香。同時，將西蘭花放入蒸盤，用鹽和 ¼ 茶匙黑胡椒調味，放在一旁備用。
3. 在主鍋中加入馬鈴薯，以 3 秒/速度 5切碎。
4. 加入¼ 茶匙黑胡椒、蔬菜高湯塊和水，架上蒸鍋，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋組。
5. 在主鍋中加入野苣、奶油、糖、檸檬汁和辣醬油，以2 分/速度 5-10，漸速調和。根據口味調味。將湯作為前菜，西蘭花配橄欖醬汁作為配菜，搭配一道您喜愛的主菜享用。

小貼士

• 野苣通常使用在色拉內，但是也可以做成綠色天鵝絨般光滑，略帶堅果味的湯品。濃郁的黑橄欖醬與西蘭花的交融，給出了一個全新的味覺體驗，這一道汁多味美配菜會是您主菜的絕佳搭配。
• 可以用奶油生菜、蘿蔔葉、嫩菠菜來代替野苣。
  – 可用煎炒過的脆培根裝飾此道湯品。
  – 部分黑橄欖醬也可以作為湯的調味品以增加風味。
  – 用作沙拉或麵食蘸醬時，請在黑橄欖醬中額外添加20-30克的橄欖油 。