野苣奶油浓汤、蒸西兰花配橄榄酱

食材

黑橄榄酱汁

• 200 克 去核黑橄榄
• 40 克 新鲜欧芹 ，只取叶子
• 2 瓣 蒜头
• 40 克 腌制刺山柑(capers) ，沥干水分
• 10 克 柠檬汁
• 70 克 特级初榨橄榄油
• 2 小撮 盐

野苣奶油浓汤和蒸西兰花

• 80 克 洋葱 ，切块
• 1 瓣 蒜头
• 20 克 黄油
• 600 克 西兰花 ，切小朵(5 厘米)
• 2 小撮 盐
• ½ 茶匙 黑胡椒粉
• 150 克 马铃薯 ，切块 (3 厘米)
• 1 茶匙 蔬菜高汤酱
• 600 克 水
• 200 克 野苣
• 80 克 奶油
• 1 小撮 糖
• ½ 茶匙 柠檬汁
• ¼ 茶匙 辣酱油

做法

黑橄榄酱汁

1. 将黑橄榄、欧芹、蒜头、刺山柑、柠檬汁、橄榄油和盐放入主锅，以10 秒/速度 6切碎。倒入碗中备用。清空主锅。

野苣奶油浓汤和蒸西兰花

1. 将洋葱和蒜头放入主锅，以3 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入黄油，以5 分/120°C/速度 1爆香。同时，将西兰花放入蒸盘，用盐和 ¼ 茶匙黑胡椒调味，放在一旁备用。
3. 在主锅中加入马铃薯，以 3 秒/速度 5切碎。
4. 加入¼ 茶匙黑胡椒、蔬菜高汤块和水，架上蒸锅，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组。
5. 在主锅中加入野苣、奶油、糖、柠檬汁和辣酱油，以2 分/速度 5-10，渐速调和。根据口味调味。将汤作为前菜，西兰花配橄榄酱汁作为配菜，搭配一道您喜爱的主菜享用。

小贴士

• 野苣通常使用在色拉内，但是也可以做成绿色天鹅绒般光滑，略带坚果味的汤品。浓郁的黑橄榄酱与西兰花的交融，给出了一个全新的味觉体验，这一道汁多味美配菜会是您主菜的绝佳搭配。
• 可以用奶油生菜、萝卜叶、嫩菠菜来代替野苣。
  – 可用煎炒过的脆培根装饰此道汤品。
  – 部分黑橄榄酱也可以作为汤的调味品以增加风味。
  – 用作沙拉或面食蘸酱时，请在黑橄榄酱中额外添加20-30克的橄榄油 。