野苣奶油浓汤、蒸西兰花配橄榄酱

食材

黑橄榄酱汁

  • 200 克 去核黑橄榄
  • 40 克 新鲜欧芹 ,只取叶子
  • 2 瓣 蒜头
  • 40 克 腌制刺山柑(capers) ,沥干水分
  • 10 克 柠檬汁
  • 70 克 特级初榨橄榄油
  • 2 小撮 盐

野苣奶油浓汤和蒸西兰花

  • 80 克 洋葱 ,切块
  • 1 瓣 蒜头
  • 20 克 黄油
  • 600 克 西兰花 ,切小朵(5 厘米)
  • 2 小撮 盐
  • ½ 茶匙 黑胡椒粉
  • 150 克 马铃薯 ,切块 (3 厘米)
  • 1 茶匙 蔬菜高汤酱
  • 600 克 水
  • 200 克 野苣
  • 80 克 奶油
  • 1 小撮 糖
  • ½ 茶匙 柠檬汁
  • ¼ 茶匙 辣酱油

做法

黑橄榄酱汁

  1. 将黑橄榄、欧芹、蒜头、刺山柑、柠檬汁、橄榄油和盐放入主锅,以10 秒/速度 6切碎。倒入碗中备用。清空主锅。

野苣奶油浓汤和蒸西兰花

  1. 将洋葱和蒜头放入主锅,以3 秒/速度 5切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入黄油,以5 分/120°C/速度 1爆香。同时,将西兰花放入蒸盘,用盐和 ¼ 茶匙黑胡椒调味,放在一旁备用。
  3. 在主锅中加入马铃薯,以 3 秒/速度 5切碎。
  4. 加入¼ 茶匙黑胡椒、蔬菜高汤块和水,架上蒸锅,以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组。
  5. 在主锅中加入野苣、奶油、糖、柠檬汁和辣酱油,以2 分/速度 5-10,渐速调和。根据口味调味。将汤作为前菜,西兰花配橄榄酱汁作为配菜,搭配一道您喜爱的主菜享用。

小贴士

  • 野苣通常使用在色拉内,但是也可以做成绿色天鹅绒般光滑,略带坚果味的汤品。浓郁的黑橄榄酱与西兰花的交融,给出了一个全新的味觉体验,这一道汁多味美配菜会是您主菜的绝佳搭配。
  • 可以用奶油生菜、萝卜叶、嫩菠菜来代替野苣。
    – 可用煎炒过的脆培根装饰此道汤品。
    – 部分黑橄榄酱也可以作为汤的调味品以增加风味。
    – 用作沙拉或面食蘸酱时,请在黑橄榄酱中额外添加20-30克的橄榄油 。
蔬食鸡鸭禽类

鸡肉串配孜然饭与热蔬菜色拉

2020-4-30 9:13:44

卤味酱料西餐

台式美乃滋

2020-4-30 9:57:53

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索