食材
腌制雞胸肉
- 30 克 蜂蜜
- ½ 茶匙 現磨黑胡椒粉
- ½ 茶匙 鹽
- ½ – 1 茶匙 甜紅辣椒粉
- 1 瓣 蒜頭
- 1 個 青檸 有機為佳，刨皮(切1厘米寬)，擠汁
- 4 塊 去皮帶腿翅雞胸肉 (大約800克) (見要訣)
芒果酸辣醬和蒸雞胸肉
- 10 – 15 克 香菜
- 3 – 6 青檸 選用有機為佳，刨皮(切1厘米寬)，擠汁
- 2 瓣 蒜頭
- 100 克 洋蔥 ，切塊
- 75 克 紅甜椒 ，切塊
- 1 – 2 根 新鮮茉莉椒 ，去籽
- 500 克 芒果 ，取果肉，切小塊（1-2厘米）
- 2 茶匙 鹽
- 100 克 糖
- 250 克 水
做法
腌制雞胸肉
- 將蜂蜜、黑胡椒粉、鹽、甜紅辣椒粉、蒜頭、青檸皮和20克青檸汁放入主鍋，以30 秒/速度 8攪打。
- 將雞放入碗內，淋上混合的腌料汁，輕輕攪拌，讓腌料汁包裹所有的雞肉並放入冰箱腌制30分鐘。同時，在蒸盤上鋪上比蒸盤邊寬2厘米的烘焙用紙，在蒸鍋內置入蒸盤。清潔並擦乾主鍋，繼續下一步操作。
芒果酸辣醬和蒸雞胸肉
- 將香菜和大約50克青檸皮放入主鍋，以10 秒/速度 8切碎。取出1-2 茶匙香菜青檸皮混合物放入小碗里備用。
- 在主鍋內加入蒜頭、洋蔥、紅甜椒和茉莉椒，以5 秒/速度 5切碎。
- 加入芒果、鹽、糖、70克青檸汁和水。將腌制過的雞肉放入準備好的蒸盤，架上蒸鍋組，以 28 分/Varoma/反轉/速度 1蒸煮。取下蒸鍋組放在盤子上保持溫度。將一部分芒果酸辣醬倒入450克已滅菌的果醬罐並蓋上，可於下次使用（見要訣）。把剩下的芒果酸辣醬盛入大盤子中，放置幾分鐘或直至微溫。將雞肉塊斜切兩刀，放入盛有芒果酸辣醬的大盤內，再灑上預留已經切碎的香菜青檸皮混合物。趁熱食用或冷藏後冷食。
小貼士
- 帶腿翅雞胸肉是指半邊的雞胸肉，連帶1隻腿翅的雞胸肉部分。
– 若要雞肉更入味，做法2中的腌制雞肉的時間可以增加至幾個小時或者過夜。
– 儲存在果醬罐里的芒果酸辣醬一旦完全冷卻，可在冰箱里冷藏保存長達2周時間，也可以在冰箱冷凍室存儲長達6個月。 - 這道菜的奧妙之處是，提供了完美的雞肉烹煮方式，使雞肉鮮嫩又多汁，令人訝異的是絕妙的搭配了芒果酸辣醬而令人回味無窮。這道食譜的意外收穫是—1罐額外的芒果酸辣醬，您可以在其他時間蒸肉蒸魚、或選擇最鍾愛的奶酪或咖喱一起搭配享用。
- 如要製作完整的一份套餐，在做法5中，可在蒸鍋內加400-600克切成小塊的蔬菜（如胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆、南瓜、西蘭花）一同蒸煮。