食材
腌制鸡胸肉
- 30 克 蜂蜜
- ½ 茶匙 现磨黑胡椒粉
- ½ 茶匙 盐
- ½ – 1 茶匙 甜红辣椒粉
- 1 瓣 蒜头
- 1 个 青柠 有机为佳，刨皮(切1厘米宽)，挤汁
- 4 块 去皮带腿翅鸡胸肉 (大约800克) (见要诀)
芒果酸辣酱和蒸鸡胸肉
- 10 – 15 克 香菜
- 3 – 6 青柠 选用有机为佳，刨皮(切1厘米宽)，挤汁
- 2 瓣 蒜头
- 100 克 洋葱 ，切块
- 75 克 红甜椒 ，切块
- 1 – 2 根 新鲜茉莉椒 ，去籽
- 500 克 芒果 ，取果肉，切小块（1-2厘米）
- 2 茶匙 盐
- 100 克 糖
- 250 克 水
做法
腌制鸡胸肉
- 将蜂蜜、黑胡椒粉、盐、甜红辣椒粉、蒜头、青柠皮和20克青柠汁放入主锅，以30 秒/速度 8搅打。
- 将鸡放入碗内，淋上混合的腌料汁，轻轻搅拌，让腌料汁包裹所有的鸡肉并放入冰箱腌制30分钟。同时，在蒸盘上铺上比蒸盘边宽2厘米的烘焙用纸，在蒸锅内置入蒸盘。清洁并擦干主锅，继续下一步操作。
芒果酸辣酱和蒸鸡胸肉
- 将香菜和大约50克青柠皮放入主锅，以10 秒/速度 8切碎。取出1-2 茶匙香菜青柠皮混合物放入小碗里备用。
- 在主锅内加入蒜头、洋葱、红甜椒和茉莉椒，以5 秒/速度 5切碎。
- 加入芒果、盐、糖、70克青柠汁和水。将腌制过的鸡肉放入准备好的蒸盘，架上蒸锅组，以 28 分/Varoma/反转/速度 1蒸煮。取下蒸锅组放在盘子上保持温度。将一部分芒果酸辣酱倒入450克已灭菌的果酱罐并盖上，可于下次使用（见要诀）。把剩下的芒果酸辣酱盛入大盘子中，放置几分钟或直至微温。将鸡肉块斜切两刀，放入盛有芒果酸辣酱的大盘内，再洒上预留已经切碎的香菜青柠皮混合物。趁热食用或冷藏后冷食。
小贴士
- 带腿翅鸡胸肉是指半边的鸡胸肉，连带1只腿翅的鸡胸肉部分。
– 若要鸡肉更入味，做法2中的腌制鸡肉的时间可以增加至几个小时或者过夜。
– 储存在果酱罐里的芒果酸辣酱一旦完全冷却，可在冰箱里冷藏保存长达2周时间，也可以在冰箱冷冻室存储长达6个月。 - 这道菜的奥妙之处是，提供了完美的鸡肉烹煮方式，使鸡肉鲜嫩又多汁，令人讶异的是绝妙的搭配了芒果酸辣酱而令人回味无穷。这道食谱的意外收获是—1罐额外的芒果酸辣酱，您可以在其他时间蒸肉蒸鱼、或选择最钟爱的奶酪或咖喱一起搭配享用。
- 如要制作完整的一份套餐，在做法5中，可在蒸锅内加400-600克切成小块的蔬菜（如胡萝卜、马铃薯、青豆、南瓜、西兰花）一同蒸煮。