食材
- 120 克 洋蔥 ，切塊
- 1 瓣 蒜頭
- 40 克 特級初榨橄欖油
- 500 克 熟番茄 ，切塊
- 15 克 番茄泥(濃縮)
- 370 克 綜合蔬菜 (如:胡蘿蔔，京蔥，西芹)，切片(1厘米)
- 1 湯匙 甜紅辣椒粉
- 1 茶匙 鹽
- 1 小撮 現磨胡椒粉
- 350 克 眉豆，干 ，浸泡4小時(見要訣)
- 350 克 水
- 1 滿茶匙 蔬菜高湯醬
- 1000 克 小魷魚 ，洗凈，新鮮或解凍
- 鹽 ，多備一些給魷魚
- 現磨胡椒粉 ，多備一些給魷魚
- 特級初榨橄欖油 ，多備一些
- 20 克 鮮榨檸檬汁 (可選的)
- 香菜 ，切碎 (可選的)
做法
- 將洋蔥、蒜頭和橄欖油放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎，再以5 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入番茄和番茄泥，以7 秒/速度 6攪拌。
- 加入100克綜合蔬菜、甜紅辣椒粉、鹽、胡椒粉，瀝乾的浸泡後的眉豆、水和自製蔬菜高湯醬。將剩下的綜合蔬菜和小魷魚放入蒸鍋和蒸盤，用鹽和胡椒粉調味，撒上一些橄欖油並用刮刀棒攪拌。架上蒸鍋並以30 分/Varoma/反轉/速度 小勺蒸煮。取下蒸鍋放在盤子上保持溫暖，確認豆子是否煮熟，如果沒有，再延長烹煮時間5-10 分/Varoma/反轉/速度 小勺蒸煮。.
- 加入檸檬汁，並靜置10分鐘。將燉豆倒入盤中，撒上切碎的新鮮香菜，搭配小魷魚和蔬菜趁熱享用。
小貼士
- 豆子和海鮮的搭配在地中海地區的國家非常常見。這道料理中眉豆作小魷魚柔韌口感的襯墊，搭配恰到好處，在口感和風味上呈現有趣的平衡。多樣豐富的養分可以滿足許多人，您也可以根據您的喜好調整食材。
- 以大約900克的冷水浸泡眉豆，浸泡後的凈重大約750-800克。當眉豆充分吸收水分後，表皮容易脫落(一般大約4小時)。如果想更方便，不妨前一晚準備，並浸泡至隔夜。
- 小魷魚也可以用其他海鮮取代(例如:魷魚、蝦子、烏賊)，根據食材的轉換調整蒸煮時間。