食材
- 120 克 洋葱 ，切块
- 1 瓣 蒜头
- 40 克 特级初榨橄榄油
- 500 克 熟番茄 ，切块
- 15 克 番茄泥(浓缩)
- 370 克 综合蔬菜 (如:胡萝卜，京葱，西芹)，切片(1厘米)
- 1 汤匙 甜红辣椒粉
- 1 茶匙 盐
- 1 小撮 现磨胡椒粉
- 350 克 眉豆，干 ，浸泡4小时(见要诀)
- 350 克 水
- 1 满茶匙 蔬菜高汤酱
- 1000 克 小鱿鱼 ，洗净，新鲜或解冻
- 盐 ，多备一些给鱿鱼
- 现磨胡椒粉 ，多备一些给鱿鱼
- 特级初榨橄榄油 ，多备一些
- 20 克 鲜榨柠檬汁 (可选的)
- 香菜 ，切碎 (可选的)
做法
- 将洋葱、蒜头和橄榄油放入主锅，以5 秒/速度 5切碎，再以5 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入番茄和番茄泥，以7 秒/速度 6搅拌。
- 加入100克综合蔬菜、甜红辣椒粉、盐、胡椒粉，沥干的浸泡后的眉豆、水和自制蔬菜高汤酱。将剩下的综合蔬菜和小鱿鱼放入蒸锅和蒸盘，用盐和胡椒粉调味，撒上一些橄榄油并用刮刀棒搅拌。架上蒸锅并以30 分/Varoma/反转/速度 小勺蒸煮。取下蒸锅放在盘子上保持温暖，确认豆子是否煮熟，如果没有，再延长烹煮时间5-10 分/Varoma/反转/速度 小勺蒸煮。.
- 加入柠檬汁，并静置10分钟。将炖豆倒入盘中，撒上切碎的新鲜香菜，搭配小鱿鱼和蔬菜趁热享用。
小贴士
- 豆子和海鲜的搭配在地中海地区的国家非常常见。这道料理中眉豆作小鱿鱼柔韧口感的衬垫，搭配恰到好处，在口感和风味上呈现有趣的平衡。多样丰富的养分可以满足许多人，您也可以根据您的喜好调整食材。
- 以大约900克的冷水浸泡眉豆，浸泡后的净重大约750-800克。当眉豆充分吸收水分后，表皮容易脱落(一般大约4小时)。如果想更方便，不妨前一晚准备，并浸泡至隔夜。
- 小鱿鱼也可以用其他海鲜取代(例如:鱿鱼、虾子、乌贼)，根据食材的转换调整蒸煮时间。