食材
- 740 克水(含揉面和蒸煮用)
- 40 克 冰糖粉
- 1 茶匙乾酵母粉
- 10 克 油
- 450 克中筋麵粉
- 50 克全麥麵粉
- ¼ 茶匙鹽
做法
- 將240克水、冰糖粉和乾酵母粉放入主鍋，以3分/37°C/速度1加溫。
- 加入油、中筋麵粉、全麥麵粉和鹽，以30秒/速度3 -6漸速混合。
- 以2分/揉麵糰，將麵糰放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約30-60分鐘)。
- 將麵糰分割整型成圓球狀後，於每顆饅頭下墊上一張烘焙紙，平均擺入蒸鍋組內，靜置約15分鐘。
- 將500克水放入主鍋，以15分/Varoma/速度1加熱。
- 取下量杯，架上蒸鍋組，以15-18分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋組，稍微靜置一下待蒸氣散出，取出饅頭，即可享用。
小貼士
- 饅頭切割的大小可依個人喜好調整，每顆麵糰的最大重量建議為50-60克，並平均擺放於蒸鍋內避免氣孔堵塞。