蘑菇堅果鑲番茄

食材

• 50 克 整粒綜合堅果 (如：杏仁，核桃)
• 30 克 特級初榨橄欖油
• 50 克 洋蔥 ，切塊
• 1300 克 熟番茄 (Ø5-6厘米) (見要訣)
• 100 克 蘑菇 (如:白蘑菇或杏鮑菇)
• 1 茶匙 鹽
• 1 小撮 現磨黑胡椒粉
• 10 – 12 片 新鮮薄荷
• 4 – 5 根 新鮮歐芹 ，只取葉子，多備一些裝飾用
• 75 克 長米
• 20 克 鮮榨檸檬汁 (約½顆檸檬)

做法

1. 將綜合堅果放入主鍋，以8 秒/速度 5切碎。倒入碗中備用。
2. 將20克橄欖油和洋蔥放入主鍋，以 5 秒/速度 5切碎，取下量杯，再以3 分/120°C/速度 1爆香。同時，在每個番茄的底部(在莖的反面)切一片 ( 厚約2 厘米)，確保番茄放入蒸盤而不頂到蒸鍋蓋，保留這些番茄片。
3. 加入125克留下的番茄片、蘑菇、½茶匙鹽、黑胡椒、6-8片薄荷葉(或 ½ 茶匙乾燥薄荷葉)和歐芹，以 5 秒/速度 5切碎，再以10 分/Varoma/速度 1烹煮。同時，用挖球器或勺子挖出番茄果肉，保留番茄籽和果肉，與其他的番茄片放在一起。把挖空的番茄放在蒸盤和蒸鍋中，挖空的一面朝上。
4. 加入長米、磨碎的堅果和檸檬汁，以5 秒/反轉/速度 3混合。將混合的米飯填入番茄。
5. 在主鍋中加入備用的番茄果肉和番茄切片 (約500 克)，4 片薄荷葉(或½ 茶匙干薄荷葉)、½ 茶匙鹽和10克橄欖油，以5 秒/速度 5混合。架上蒸鍋，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋組。將醬料盛入盤中，將鑲西紅柿擺放在醬料上，以新鮮歐芹葉裝飾。冷食熱食皆可。

小貼士

• 這道源自塞浦路斯的食譜，充塞着新鮮番茄、檸檬和薄荷的味道。米粒混合堅果和蘑菇有着和肉類相似的爽脆顆粒口感。可作為一道令人滿足的主菜或作為一道令人印象深刻的配菜。
• 內餡中也可填入蔓藤葉。可以使用新鮮或罐裝的蔓藤葉。將葉子浸泡在沸騰的水中1分鐘，瀝干，填入餡料前用墊布吸干。如果填入蔓藤葉，你只需要600-650克的番茄。在做法3，用125克切碎番茄代取代番茄片，在做法5，用剩下的切碎的番茄代替番茄果肉和番茄片。在做法4按食譜填入餡料即可。
  – 也可以使用其他蔬菜作為內餡，如羽衣甘藍葉、西葫蘆、燈籠辣椒、洋蔥，或其他蔬菜。
• 番茄尺寸最好選擇在，能夠大以至於能填入餡料，又夠小剛好能放入蒸盤中（Ø5-6厘米）。數量大約在8到12個之間，取決於它們的大小和形狀。