蘑菇坚果镶番茄

食材

• 50 克 整粒综合坚果 (如：杏仁，核桃)
• 30 克 特级初榨橄榄油
• 50 克 洋葱 ，切块
• 1300 克 熟番茄 (Ø5-6厘米) (见要诀)
• 100 克 蘑菇 (如:白蘑菇或杏鲍菇)
• 1 茶匙 盐
• 1 小撮 现磨黑胡椒粉
• 10 – 12 片 新鲜薄荷
• 4 – 5 根 新鲜欧芹 ，只取叶子，多备一些装饰用
• 75 克 长米
• 20 克 鲜榨柠檬汁 (约½颗柠檬)

做法

1. 将综合坚果放入主锅，以8 秒/速度 5切碎。倒入碗中备用。
2. 将20克橄榄油和洋葱放入主锅，以 5 秒/速度 5切碎，取下量杯，再以3 分/120°C/速度 1爆香。同时，在每个番茄的底部(在茎的反面)切一片 ( 厚约2 厘米)，确保番茄放入蒸盘而不顶到蒸锅盖，保留这些番茄片。
3. 加入125克留下的番茄片、蘑菇、½茶匙盐、黑胡椒、6-8片薄荷叶(或 ½ 茶匙干燥薄荷叶)和欧芹，以 5 秒/速度 5切碎，再以10 分/Varoma/速度 1烹煮。同时，用挖球器或勺子挖出番茄果肉，保留番茄籽和果肉，与其他的番茄片放在一起。把挖空的番茄放在蒸盘和蒸锅中，挖空的一面朝上。
4. 加入长米、磨碎的坚果和柠檬汁，以5 秒/反转/速度 3混合。将混合的米饭填入番茄。
5. 在主锅中加入备用的番茄果肉和番茄切片 (约500 克)，4 片薄荷叶(或½ 茶匙干薄荷叶)、½ 茶匙盐和10克橄榄油，以5 秒/速度 5混合。架上蒸锅，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组。将酱料盛入盘中，将镶西红柿摆放在酱料上，以新鲜欧芹叶装饰。冷食热食皆可。

小贴士

• 这道源自塞浦路斯的食谱，充塞着新鲜番茄、柠檬和薄荷的味道。米粒混合坚果和蘑菇有着和肉类相似的爽脆颗粒口感。可作为一道令人满足的主菜或作为一道令人印象深刻的配菜。
• 内馅中也可填入蔓藤叶。可以使用新鲜或罐装的蔓藤叶。将叶子浸泡在沸腾的水中1分钟，沥干，填入馅料前用垫布吸干。如果填入蔓藤叶，你只需要600-650克的番茄。在做法3，用125克切碎番茄代取代番茄片，在做法5，用剩下的切碎的番茄代替番茄果肉和番茄片。在做法4按食谱填入馅料即可。
  – 也可以使用其他蔬菜作为内馅，如羽衣甘蓝叶、西葫芦、灯笼辣椒、洋葱，或其他蔬菜。
• 番茄尺寸最好选择在，能够大以至于能填入馅料，又够小刚好能放入蒸盘中（Ø5-6厘米）。数量大约在8到12个之间，取决于它们的大小和形状。